Espaguetti de calabacín a la boloñesa

Después de un año ajetreado y sin poder colgar nuevas recetas, hoy vengo con una recet muy rica y fácil de hacer. Perfecta para la época en la que estamos y muy saludable. La salsa boloñesa es unan receta modificada de nuestros compis de Dimensión Vegana, así que os dejo su versión por si queréis echarle un ojo.

Ingredientes:

- 2 calabacines grandes

- 1 cebolla grande

- 2 tazas de soja texturizada fina

- 1 pimiento verde

- 1 zanahora pequeña

- 1 taza de tomate natural

- 1 taza de tomate frito

- 1 puñado de sal himalaya

- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

- 6 hojas de albahaca fresca

- aceite de oliva

- queso vegano para decorar

Primero cortamos la cebolla y el pimiento  muy muy finos. Y rallamos la zanahoria.

Ponemos una cazuela grande con 1/3 de taza de aceite de oliva a calentar. Una vez caliente echamos la cebolla y removemos. Tras cuatro minutos añadimos el pimiento y la zanahoria y removemos bien. (todo a fuego alto).

Cuando nuestras verduras estén a medio hacer añadimos la soja texturizada y removemos bien (bajamos el fuego). Probablemente tendréis que añadir un poco más de aceite de oliva, como 1/4 de taza aproximadamente. Cuando esté todo bien mezclado añadiremos el tomate natural y frito y mezclaremos bien. Añadimos un puñado de sal (al gusto) y la pimienta junto con las hojas de albahaca. Mezclaremos y dejaremos cocer durante 40 minutos con la cazuela tapada removiendo cada 10 minutos.

Mientras se va haciendo la salsa iremos preparando nuestros espaguetti de calabacín. Para ello limpiaremos bien los calabacines ya que los comeremos crudos. Con la ayuda del accesorio cortador iremos creando nuestros espaguetti. Según el tamaño de los calabacines necesitaréis más o menos cantidad.

 

Una vez esté lista la salsa colocaremos un cucharón sobre cada ración y decoraremos con queso vegano rallado  albahaca.

Qué aproveche!!

Hamburgesas de mijo y verduras

Ingredientes para 12 hamburguesas:

- 2/3 de vaso de mijo

- 1 Calabacín pequeño

- Espinacas

- 1 Cebolla mediana

- 4 Zanahorias

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Harina de avena (150-200gr)

- 2 Cayenas

- Pimienta negra molida

- Cominos molidos

- Sal

Cocemos el mijo con dos-tres veces la medida que hemos tomado de mijo. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocemos durante 15 minutos.

Mientras preparamos en el procesador de alimento la cebolla con los ajos y lo pasamos por la sartén para que se haga un poco y suelte el agua.

Pasamos también por el procesador el calabacín, las zanahorias y 3 puñados de espinacas y lo añadimos a la sartén hasta que reduzca el agua.

En un bol grande mezclamos el mijo con las verduras y sazonamos al gusto. Yo añadí una cucharadita de cada especia aproximadamente. 

El objetivo ahora es conseguir la consistencia deseada. Yo tuve la primera vez el problema de tener demasiado rato hirviendo el mijo y me quedó muy húmedo, por lo que me tocó echar más harina de la que pensaba. Vamos añadiendo harina de avena, de arroz o la que tengáis a mano, y mezclamos poco a poco para tener una consistencia un poco húmeda pero que no se nos deshaga al cogerla y no se nos pegue en las manos mucho.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Como salen muchas hamburguesas  dejé preparadas 6 para congelar en papel film y el resto las horneé en el momento. También podéis freirlas pero al horno os evitaréis el aceite de freir.

Para darle forma a las hamburguesas cogemos papel film y colocamos un aro o un molde redondito y lo rellenamos con dos cucharadas de la mezcla. Quitamos el molde, cubrimos con papel film y aplastamos para que nos queden con la forma adecuada.

Para hornearlas, preparamos papel vegetal sobre una bandeja de horno, bajamos el horno a 170ºC y las metemos con un chorrito de aceite al horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo les damos la vuelta y horneamos otros 15 minutos por el otro lado.

Quiche de puerros Versión 1

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre apto para veganos
- 1 brick pequeño de nata de soja (250ml aprox)
- 200gr de tofu
- 2 Puerros medianos
- 1 Cebolla
- Sal y pimienta negra 

Lo primero de todo troceamos bien los puerros y la cebolla y sofreímos.

Mientras tanto, en un bol mezclamos la nata de soja, el tofu, sal y pimienta y trituramos bien con la batidora.

Precalentamos el horno a 200ºC, y preparamos un molde para nuestra quiche. Depende del tipo de masa que hayáis cogido necesitaréis cocer unos minutos la masa sola pinchada en el horno y después añadirle el relleno, o directamente hornearlo con el relleno. En las instrucciones vendrá. En este caso es masa para quiche (menos hojaldrada) y no necesitaba una cocción previa.

Cuando el puerro y la cebolla estén casi hechos añadimos a la masa de tofu y probamos para ver si necesitamos añadirle más sal o pimienta. 

Vertemos sobre la masa y cocinamos a 180ºC hasta que esté dorada. 

Lo ideal es dejarla enfriar para que termine de espesar, o incluso comerla al día siguiente. 

Si os parece que no queda muy sólida siempre se puede añadir un poco de agar agar al relleno para que cuaje bien. Para lo cual calentaríamos la nata en una cazuela y añadiríamos 1 cucharada de agar-agar en copos. Mezclaríamos bien con unas varillas , dejaríamos hervir 2 minutos y rápidamente mezclaríamos con el tofu ya triturado y el resto de los ingredientes.

Pizzetas de coliflor

 Ingredientes:

- 1 Coliflor
- Queso vegano
- 1 Tomate
- 1 Cucharada de harina de garbanzo y 3 de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Cortamos los árboles de la coliflor y quitamos los troncos. Troceamos en el procesador de la batidora, pero que no quede pulverizado.

A continuación metemos en el microondas durante 8 minutos para que se haga.

Cuando todavía esté caliente poco a poco vamos eliminando el agua d ela coliflor con la ayuda de un trapo fino de cocina. Envolvemos de poco en poco puñados de la coliflor y estrujamos el trapo para eliminar todo el líquido posible. De esta forma conseguiremos que la masa nos quede al hornearla más crujiente que blanda.

Precalentamos el horno a 220ºC.

En un bol mezclamos un poco de queso vegano, la harina de garbanzo previamente resuspendida en agua, la sal, orégano y pimienta. Y en una plancha de horno cubierta con papel vegetal vamos colocando bolitas  de la masa y las aplastamos para que tengan un diámetro de unos 10cm. Compactamos bien la masa.

Horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Sacamos la bandeja y colocamos el queso vegano, las rodajas de tomate y espolvoreamos un poco de orégano y horneamos hasta que se dore y la masa quede crujiente.

1 small head cauliflower, cut into small florets (should yield about 3 cups once processed)

½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

- See more at: http://www.askmefood.com/2013/08/cauliflower-crust-calzone.html#sthash.fCcmiTdQ.dpuf

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½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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1 small head cauliflower, cut into small florets (should yield about 3 cups once processed)

½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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1 small head cauliflower, cut into small florets (should yield about 3 cups once processed)

½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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1 small head cauliflower, cut into small florets (should yield about 3 cups once processed)

½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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1 small head cauliflower, cut into small florets (should yield about 3 cups once processed)

½ cup / 1.7 oz / 50 gr mozzarella cheese, shredded

1 free range egg, lightly beaten

½ teaspoon fine grain sea salt

½ teaspoon oregano

¼ teaspoon ground black pepper

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Hamburguesas de quinoa

Ingredientes (13 hamburguesas)

- 3/4 taza de harina de garbanzo + 1/2-3/4 taza agua
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 Cebolla mediana
- 4 Ajos tiernos
- Perejil,  tomillo, romero
- 2 Cucharaditas de sal
- 1 Cucharadita de pimentón ahumado
- Granos de pimienta al gusto
- 1 Calabacín pequeño

Ingredientes para la salsa tahini:

- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas d etahini
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
- 2 Cucharadas de agua
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 ajo
- 1 cucharadita de sirope de ágave

Preparamos la harina de garbanzo con el agua.

En el procesador de la batidora picamos la cebolla y los ajos tiernos unos segundos

Mezclamos con la quinoa, la cebolla, los ajos tiernos y especias en el procesador de la batidora durante unos 10 segundos. Reservamos en un bol.

Picamos en la batidora el calabacín y lo añadimos al bol con los demas ingredientes y mezclamos. Probamos la mezcla y ajustamos las especias a nuestro gusto.

Damos forma a las hamburguesas y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas. 

Como salen muchas hamburguesas podemos congelarlas de forma individual envueltas en papel film

Para hacer la salsa tahini, preparamos en un bol pequeño el tahini, el aceite de oliva, zumo de limon, agua, sal y ajo bien picado y mezclamos bien. Añadimos el sitope de ágave y mezclamos.

 

Podéis tomaros las con una ensalada, en barcas de fajita, obleas, con lechuga, tomate, cebolla... O comeroslas solas con unos brotes y el tahini. Están deliciosas!!

Brownie Crudivegano

Ingredientes Brownie:

- 1 1/2 tazas de nueces crudas + 1/2 taza para decorar
- 1 taza de almendras crudas
- 2 tazas de dátiles
- 3/4 taza de cacao en polvo (sin azúcar)
- 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes para la Ganache:

- 1/4 taza de leche de almendras
- 1 taza de chocolate negro (chocolate para hacer a la taza) 
- 2 Cucharadas de margarina
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/3 taza azúcar glas

En el procesador de la batidora trituramos las nueces y las almendras hasta que queden finas.  Reservamos en un bol y mezclamos bien con el cacao en polvo y la sal.

En el procesador trituramos los dátiles y reservamos. 

Volvemos a pasar la mitad de la mezcla de las nueces, almendras y cacao por el procesador con la mitad de los dátiles ya triturados y mezclamos bien. Y hacemos lo mismo con la otra mitad. En un bol lo mezclamos todo bien y juntamos ambas partes.

En un molde de horno cubierto con papel film, vertemos nuestra mezcla, extendemos sobre el molde y añadimos unas pocas nueves ligeramente troceadas y apretamos bien. La idea es que quede  gordito de unos 4 cm. Si no tenéis un molde cuadrado pequeño podéis usar uno rectangular, apretar bien la masa y a continuación cortar la mitad de la masa y montarla sobre la otra (que es lo que hice en este caso). Para ello, una vez unidas las dos partes tendréis que apretar bien para que no se os habra la masa por la mitad, asi que la envolvéis bien con el papel film con el que cubríamos el molde y apretáis la masa.

Metemos el brownie en la nevera para que se solidifique y enfríe.

Mientras preparamos la ganache. Para ello calentamos en un bol durante un par de minutos la leche de almedra. A conitnuación añadimos los trozos de chocolate, cubrimos y reservamos 2 minutos para que el chocolate se derrita.

Con lal ayuda de una barilla terminamos de mezclar el chocolate y la leche. Añadimos la margarina y la sal. Mezclamos y metemos en la nevera durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos poco a poco el azúcar glas y mezclamos con las barillas.

Colocamos la ganache sobre el brownie y decoramos con unas nueces. Reservamos en la nevera hasta antes de servirlo.

Coliflor tandoori

Ingredientes:

- 1 Cucharada de aceite
- 1 coliflor
- 1 1/2 taza de yogurt de soja
- Zumo de 1 limón
- 2 Cucharadas de pimentón + 1 cayena triturada
- 1 Cucharada de comino molido
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharadita de curry en polvo
- 2 Cucharaditas de sola
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 patatas y brotes de ensalada d eacompañamiento

Precalentamos el horno a 270ºC

Engrasamos ligeramente una hoja de horneado con aceite vegetal y reservamos.

Recortamos la base de la coliflor y retiramos las hojas verdes y parte del tallo leñoso.

En un bol mezclamos el yogurt con el zumo de limón y las especias.

Con la ayuda d eun pincel de cocina remojamos la coliflor y untamos toda la superficie con nuestra salsa.

Colocamos la coliflor en el horno a 180ºC y la cocinamos hasta que la superficie esté seca y dorada. Unos 40 minutos aproximadamente. Aunque lo mejor es ir pinchándola para asegurarnos de que está hecha.

Podemos hornear rodajas de patata untadas con lo que sobre de salsa para acompañar la coliflor

Dejamos enfriar unos 10 minutos y la servimos con una gran ensalada de hojas verdes, las cuales aliñamos con aceite y limón.

Ensalada de quinoa con habitas

Ingredientes para 3 personas:

- 1 vaso de quinoa
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 4 rodajas finas de pimiento rojo
- 2 puñados de habitas
- 1 aguacate maduro
- 5 setas shitake
- 8 espárragos trigueros
- Brotes de alfalfa
- Brotes de cebolla
- Aceite, sale y vinagre

Hervimos la quinoa siguiento las instrucciones del paquete. Aproximadamente una medida de quinoa por 3 de agua. Dejamos cocer y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos unos 10 minutos hasta que la quinoa se abra.

Cocemos por otro lado las habitas.

Mientras en una sartén preparamos el shitake a láminas y los trigueros a rodajas, y reservamos.

Troceamos muy finos los pimientos y el tomate y reservamos.

Con la batidora preparamos el aguacate con unos trocitos de tomate, sal y aceite para hacer como un guacamole.

Cuando la quinoa esté lista la escurrimos y la pasamos por el agua fría. 

Preparamos los platos con la quinoa como base y añadimos el resto de ingredientes  menos el guacamole, las habitas y los brotes y mezclamos. Aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre y coronamos con el guacamole, los brotes y esparcimos las habitas alrededor.

Pan de Plátano y Nueces

Esta es la primera vez que hago un pan dulce y os aconsejo que lo probéis porque está delicioso!! Lo hice en la panificadora pero se puede hacer en el horno normal.

Ingredientes: 

- 2 Tazas de harina de fuerza
- 2/3 Taza de margarina
- 3 Plátanos
- 1 vaso de nueces crudas
- 1 vaso de azúcar
- 1 sobre de Levadura en polvo
- 1 Cucharada de bicarbonato
- 2/3 Vaso de leche de arroz
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Lo añadis todo en la panificadora y se irá mezclando. Seleccioné el programa  para panes dulces con dorado suave y a continuación lo dejé 20 minutos más  de cocción con dorado medio.
 

Fusilli con Pesto de Aguacate

Deliciosa combinación para crear un Pesto verde rico, saludable y original.

Ingredientes:

- Pasta Fusilli para dos personas

- 1/3 Pimiento rojo

- 1/2 PImiento verde

- 1 Manojo de Ajos tiernos

- 1/2 Tomate

 

Salsa

      - 1 Aguacate

      - 3 Tazas de espinacas

      - Zumo de medio limón

      - 3 Cucharadas de nueces

      - 1 Ago grande o dos pequeños

      - Sal y pimienta negra molida al gusto 

Mientras hervimos la pasta preparamos la salsa pesto en el procesador de la batidora. Mezclamos los ingredientes y trituramos. Vamos probando, y podemos añadir más sal, pimienta, limón o ajo dependiendo del gusto que queramos darle o si queremos darle un toque un poco más ácido.

En una sartén preparamos los ajos tiernos cortados a rodajas, y los pimientos cortados a tiras. Añadimos la pasta escurrida y el pesto y mezclamos bien. Añadimos cubitos de tomate y mezclamos.

Comida de Navidad 2014

Desde que soy vegana, el día de Navidad en mi familia es Vegan para todos, y por suerte tengo el apoyo de mi familia para preparar la comida que quiera. El resto de días, aunque para el resto de mi familia no sea 100% Vegano, siempre ponemos entrantes o platos libres de sufrimiento animal para que se vayan acostumbrando y para que yo también lo tenga más fácil. Luego el segundo plato es para mi 100% vegan.

Así que aquí os dejo el menu de Navidad 2014:

Entrantes:

- En el plato: 3 Croquetas de champiñones y albahaca
                    3 Rollitos de pepino rellenos de crema de aguacate (Receta abajo)
- Para picar: Hummus verde con cruditos y snacks
                   Queso de dátiles con snacks y colines

 Plato principal:

  - Rollito Wellington de Verduras en capas con salsa de tomate y manzana

Postre:

  - Tarta de zanahoria relleno de crema de avellanas y dátiles

Receta Rollitos de pepino rellenos de aguacate:

- 1 Pepino

- 1 Aguacate maduro

- 2 Cucharaditas de zumo de lima

- 1 Ajo

- 1/4 taza de hojas de albahaca

-1/4 Cucharadita de sal

- 1 Cucharada de levadura de cerveza

- Pimentón

- Aceite de oliva

En el procesador de la batidora ponemos el aguacate, lima, ajo, albahaca, sal y levadura de cerveza y mezclamos bien.

Cortamos con una mandolina tiras de pepino con la piel (bien lavada)

Untamos la mezcla del aguacate en cada tira de pepino y enrollamos. Ponemos unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con un colador un poco de pimentón para decorar.

Redondo de seitán

Este es un intento de redondo de seitán que quedó bastante bien para ser la primera vez. Ahora le haría algunos cambios para que fuera perfecto, pero la receta está bastante bien.

Ingredientes (5 Personas):

Para el Seitán:

- 200 gr Gluten

- 400 ml caldo de verduras

- 1 Cucharadita de sal

- 1 Cucharadita de cebolla en polvo

- 1 Cucharadita de ajo en polvo

- 1 Cucharadita de perejil

- 1 Cucharadita de orégano

- 1 Cucharadita de tomillo

- Un chorrito de salsa de soja

- Hilo o cuerda de cocinar

Para el relleno:

- 1/2 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde delgado

- 1/2 Cebolla

- Sal y pimienta

- Pan de molde

- Leche vegetal (Soja en este caso)

Para la Salsa española:

- 1/2 Cebolla

- 3 Cucharadas de aceite de oliva

- 2 Cucharadas colmadas de harina

- 1 Vaso y medio de agua

- 1 Pastilla de calgo de verduras

Primeros hacemos el sofrito de las verduras que nos servirán de relleno. Otra opción de relleno es setas, arándanos, dátiles, ciruelas... para que sea agridulce. Cortamos las verduras y las pochamos y las salpimentamos al gusto, Reservamos.

Ponemos la miga de una rebanada de pan de molde en remojo con la leche vegetal.

Para preparar el seitan meclamos primero los ingredientes secos, y por otro lado los ingredientes líquidos. Incorporamos el líquido al seco y amasamos bien, hasta tener una masa uniforme, elástica y que no se rompa.

Una vez amasado, con la ayuda de un rodillo o botella vamos dándole forma de rectángulo. Es algo costoso al principio, pero se puede!!

A continuación rellenamos con las verduritas y colocamos los trozos de miga de pan mojada sobre el relleno y cerramos con la ayuda del hilo. Atamos bien para que no se nos salga el relleno.

Habremos precalentado el horno a 170ºC. Metemos el redondo de seitán en una bandeja de horno con un cazo de caldo de verduras y tapamos con papel de plata, como en papillote, para evitar que se nos seque. A los 20 minutos le damos la vuelta con cuidado y tapamos. Esperamos otros 10 minutos y añadimos más caldo. Le vamos dando vueltas cada 20 minutos y añadiendo caldo para que no se seque. Los últimos minutos lo dejamos sin tapar para que se dore. Lo tendremos en el horno un total de 50-60 minutos. (Otra opción para dorarlo es pasarlo primero por la sartén y a continuación meterlo al horno o incluso hervirlo en papel film)

Si nos ha sobrado caldo lo podemos servir con el propio jugo y caldo de verduras. Pero sino podemos preparar la salsa española. Para la cual pocharemos en una chartén la cebolla cortada en trozos grandes. Una vez dorada añadimos la harina y mezclamos bien con un tenedor. Añadimos el agua y mezclamos bien hasta que vaya espesando. Retiramos del fuego y colamos la cebolla. 

Podemos cocinar el seitán cortado a rodajas con la salsa o añadirla a parte. 

Wellington de verduras en capas

Indagando posibles versiones del rollo Wellington, encontré una receta muy rica aunque con unas pocas modificaciones para hacerlo más sencillo. Aún así es un poco más laborioso que el anterior Wellington, pero los rellenos se pueden dejar preparados el dia anterior.

Ingredientes:

Relleno de champiñones:

- 250gr de champiñones enteros

- 125gr de shitake fresco

- Aceite de oliva

- 1 Cebolla mediana

- 3 Dientes de ajo

- 1 Cucharada de salsa de soja

- 1/2 Taza de pan rallado

- 2 Cucharadas de sirope de arce

- 1 Cucharita de estragón

- 1 Cucharita de perejil

- Sal y pimienta negra

-1 Cucharada de azúcar

Relleno de anacardos y alubias rojas

- 2 Tazas de anacardos crudos

- 1 Taza de caldo de verduras

- 1/2 bote de alubias pintas

- Aceite de oliva

- 125gr de Shitake

- 1/2 Puerro

- 1 Rama de apio

- 1/2 taza de pipas de girasol

Relleno zanahoria

- 200gr de Zanahorias

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva 

- Un paquete de pasta filo

- Aceite de oliva

- Sal

1º Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad en un recipiente con 2 vasos de agua y sal. Dejamos que se cuezcan hasta que se evapore el agua o hasta que las zanahorias estén tiernas. Aproximadamente unos 40 minutos.

2º Mientras se hornea preparamos el relleno de los champiñones. Picamos los champiñones con el procesador de la batidora. Calentamos una sartén con un poco de aceite y rehogamos los champiñones hasta que el agua se evapore. Añadimos la cebolla bien picada y los ajos y cocinamos hasta que queden más o menos hechos. Añadimos la soja y salpimentamos al gusto. Añadimos el pan rallado, mezclamos y reservamos en un bol.

3º Preparamos el shitake cortándolos a tiras y los pasamos por la sartén sin nada de aceite. cuando estén hechos añadimos el azúcar.  Retiramos en un bol y añadimos el sirope de arce, el perejil y el estragón. 

4º Calentamos una sartén con los anacardos y el caldo de verduras. Cocinamos a fuego medio alto hasta que el caldo se evapore. A continuación los picamos con el procesador de la batidora y reservamos en un bol.

5º Picamos el shitake y los hacemos en la sartén con un poco de aceite. Añadimos el puerro y el apio picados y salpimentamos al gusto. Cuando esté hecho picamos con la batidora junto con las alubias pintas escurridas. Mezclamos con los anacardos. Y por último picamos tambien con el picador las pipas y las añadimos a la mezcla.

6º Las Zanahorias las sacamos y escurrimos si queda agua y salpimentamos.

Dejamos el horno encendido o lo volvemos a precalentar a 180-190ºC.

Colocamos sobre una superficie plana el papel vegetal y ponemos la primera lámina de filo. Pintamos con un pincel toda la superficie de aceite de oliva para que no se quiebre. Colocamos la mitad del relleno de anacardos sobre la superficie dejando 3 dedos de margen en un lado y un palmo en el otro para poder sellar bien el rollito. Enrollamos bien y reservamos.

Preparamos la siguiente hoja de filo untada con aceite y sobre ésta colocamos otra más y la untamos con aceite. Mezclamos el relleno de los champiñones con el shitake que teníamos con el sirope de arce y la mitad la extendemos sobre la lámina de filo dejando a un lado 3 dedos de borde y al otro casi un palmo. Colocamos las zanahorias en fila y enrollamos bien.

Colocamos en medio el rollo anterior y enrollamos con cuidado apretando bien.

  
Reservamos el rollo.

Colocamos una hoja de papel vegetal y ponemos sobre ella el resto de anacardos. Extendemos bien y colocamos una capa de papel film para con la ayuda de un rodillo o plancha aplastarlo bien y crear una capa fina de las dimensiones de la hoja filo.

Quitamos el film y ponemos encima hasta 6 capas de hojas filo, siempre untando entre cada una aceite de oliva.
  

Cuando tengamos listas las 6 hojas pondremos una hoja de papel vegetal sobre la última y con cuidado le daremos la vuelta a todo el paquete. De tal forma que tendremos arriba del todo la primera hoja de papel vegetal con el relleno. Retiramos el relleno y colocamos el rollo encima y vamos enrollando y sellando con cuidado los bordes. Siempre tiene que quedar el cierre de las hojas filo hacia abajo para que al hornear no se abra.
 

Hacemos unas pequeñas rajas con el cuchillo en diagonal sobre el rollo y espolvoreamos un poco de sal.

Horneamos 40 minutos hasta que se dore.
 

Se puede tomar solo o acompañado de una salsa. Una vez más la salsa Vegetal Gravy es una buena opción.
 

Asado de Seitán

Seguimos con las distintas posibilidades que tenéis para las comidas de estas fiestas. Esta receta en concreto es la más fácil y rápida de realizar. La receta original la podéis ver en esta web. Como ya veréis es imposible que quede chiclosa o seca y acepta distintas salsas.

Ingredientes:

- 3 Dientes de ago

- 3/4 de taza de alubias pintas escurridas (de bote en este caso)

- 1 1/2 taza de caldo vegetal

- 3 Cucharitas de salsa de soja

- 2 Cucharitas de aceite de oliva

- 1/3 Taza de levadura de cerveza

- 2 Tazas de gluten

- 1 Cucharita de pimentón dulce

- 1 Cucharita de perejil

- 1 Cucharita de romero

- Una pizca de sal

- Pimienta negra molida al gusto

Empezamos precalentando el horno a 170ºC. 

En el procesador de la batidora ponemos los ajos, las judías, el caldo, el aceite de oliva y la salsa de soja y trituramos bien.

En un bol mezclamos el gluten, la levadura de cerveza y las especias.

Hacemos un hueco en medio e incorporamos la mezcla húmeda. Mezclamos bien hasta obtener esta mezcla:

 

Para hornearlo tenéis varias opciones. Hacer un rollo y envolverlo con papel de aluminio, o colocarlo en un molde para que coja la forma del molde, forrado siempre con papel albal. Tiene que ser un molde fácil de desmoldar, ya que cada 20 minutos le iremos dando la vuelta. He hecho las dos versiones para que veáis el resultado.

Como decía cada 20 minutos se da la vuelta y se hornea un total de 90 minutos a 170ºC.

Aquí tenéis el resultado:
 

Se pueden utilizar distintas salsas, en este caso usé el Vegetal Gravy, pero una salsa de tomate y manzana muy típica en las carnes rellenas, quedaría muy bien. Aunque también podría usarse a modo de embutido cortado muy finito.

Rosquillas de Jerez

Por supuesto, los dulces son una parte importante de estas fiestas, así que os dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes (Para 4 bandejas de horno):

- 5 Cucharadas de No egg o harina de soja 

- 10 Cucharadas de Agua

- 225 gr de margarina

- 250 gr de azúcar

- 250 ml Vino de Jerez seco

- Harina hasta que admita, máximo 1kg (en este caso 800gr)

- Crocanti de almendra o almendras peladas cortadas a tiras

Preparamos la margarina y la amasamos con la mano para que se ablande. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la mano. 

Preparamos el no huevo con el agua y lo añadimos poco a poco con la mezcla sin dejar de mezclar. Incorporamos poco a poco el Jerez. Poco a poco añadimos la harina. Cuando veamos que va cogiendo forma la trabajamos en la encimera y cuando esté húmeda pero ya no se pegue a la superficie ni a las manos seguimos trabajándola unos 15 minutos. Si vemos que necesita un poco más de harina añadimos un poco, con cuidado, porque no tiene que quedar tan seca como la masa pan o pizza. Mejor que quede más húmeda que seca.

La trabajamos con un rodillo y la dejamos de un grosor de medio cm aproximadamente, o un poco más. Con un vaso vamos haciendo círculos en la masa, y con un tape más pequeño, por ejemplo de los botes de especias hacemos el círculo interior. Las bolitas del círculo interior nos las quedamos también. Vamos aprovechando toda la masa, hasta que al final tengamos que hacer la última rosquilla a mano.

Preparamos el papel vegetal y vamos colocando las rosquillas. Tendremos preparado un tupper con el crocanti de almendra o para los que tengáis paciencia con almendras crudas, las escaldais unos segundos para pelarlas y con muchisima paciencia las cortáis a tiras muy finitas. Untáis las rosquillas en almendras y colocáis en el papel de horno.

 

Precalentantamos el horno a 190ºC.

Para las bolitas colocaremos mitades de almendras, y las incrustaremos bien en el centro para que no se salgan. 

A modo de pegamento usaremos aceite de girasol o margarina derretida y untaremos por encima de las rosquillas y de las bolitas. 

Horneamos unos 20 minutos y evaluamos. Como podemos meter dos bandejas a la vez, a los 15 minutos las podemos cambiar de posición, ya que las de arriba se tostarán antes pero por debajo estarán menos hechas y al contrario.

La masa queda siempre clarita, así que no os preocupéis. Incluso en la receta familiar original quedan igual.
 

Las rosquillas se dejan enfriar y para comerlas estarán mejor al día siguiente.

Agradecer a la family in law por enseñarme a hacer esta receta familiar y por ayudarme a veganizarla.
 

Rollito Wellington de Verduras y Seitan

Se aproxima una de las épocas de celebraciones y antes de que nos pille el toro es bueno ensayar los platos con los que queremos deleitar a nuestros invitados, y más si es la primera vez que los hacemos.

En este caso, el día de Navidad es 100% vegano, venga quien venga a comer, así que estoy indagando un menú delicioso para que aquellos miembros de la familia que son un poco escépticos con el tema no tengan de qué quejarse.

Desde luego el año pasado fue todo un éxito, os dejo en este enlace el menú del año que hicimos.( Y aquí) Así que seguramente repetiremos algunos entrantes como los crudi-quesos de dátiles. 

Aún no he ensayado el resto de entrantes, y os los iré colgando, pero en principio pondremos unas croquetas de setas y albahaca, unas chips de yuca, patata, batata..., y unos rollitos de pepino y aguacate.

Aquí os dejo una de los platos que estarán presentes durante estas fiestas, sencillo y rápido de hacer. Duración aproximada de 1hora y 20 minutos. Lo que más cuesta es el relleno, el cuál podéis dejar hecho el día anterior o incluso el anterior.
 

Ingredientes (para este tamaño, puede ser para 3-4 personas):

- 8 Champiñones enteros
- 1/2 Cebolla
- 1 Rama de apio
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos grandes
- 1/2 Bolsa de espinacas
- 1 Cucharada de perejil fresco
- 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 Cucharadita de romero seco
- 1 Filete de seitán o 1 y 1/2
- 1/2 Naranja
- Sal 
- 1/2 Cucharadita de azúcar
- Aceite
- Cúrcuma
- 1 Hoja de Pasta Brick
- Pipas de girasol para decorar

1º Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad. Los colocamos sobre papel vegetal en una plancha de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva, un poco de romero y salpimentamos. Horneamos a 190ºC durante 20 minutos.

2º Preparamos en un mortero el perejil fresco muy picado, la pimienta recíen molida o incluso granos de pimienta para moler, y el romero.

3º Mientras se hornean los champiñones preparamos el seitán. Cortamos el filete (no la bola entera de seitán, de la bola cogemos un filete o dos) en tiras y las tiras por la mitad. Calentamos la sartén con un poco de aceite y la mitad de la mezcla de especias. Cuando el aceite esté caliente añadimos el seitán y lo cocinamos hasta que esté dorado. Rallamos un poco de piel de naranja, exprimimos 1/3 de naranja, añadimos media cucharita de azúcar y una pizca de sal y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore. Reservamos.

4º Sacamos la pasta Brick de la nevera.

5º En otra sartén calentamos aceite con el resto de la mezcla de especias.Troceamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos y los hacemos a fuego lento hasta que esté casi hecho. 

6º Añadimos las espinacas troceadas con la mano y mezclamos bien con el resto de verduras.

7º Como ya habrán acabado los champiñones, no apagamos el horno, porque en breves hornearemos el Rollito. 

8º Alargamos un poco la pasta Brick con un rodillo y la hacemos un poco más rectangular.

9º Ponemos en uno de los laterales el relleno, pero dejando unos 3 dedos de margen para poder cerrar bien. Primero colocaremos las verduritas, encima las tiras de seitán y encima de estas los champiñones. Cerramos enrollando con cuidado y sellando con agua o aceite si hace falta los extremos.

10º Para que se dore y coja color bañamos con aceite mezclado con cúrcuma. Pinchamos la masa para que no suba. Y horneamos 15-20 minutos a 200ºC hasta que esté dorado.

El rollito tal cual está muy rico, pero suelen venir acompañados de una salsa vegetal. En este caso la hice con el Vegetable Gravy en polvo que tengo comprado. Se añaden 22gr de producto por cada 250 ml. Se cocina en una sartén hasta que hierva. Lo dejamos 1 minuto para que espese, y retiramos.

RIQUÍSIMO!!!