Croquetas de champiñones y trufa

Como comentaba en la receta anterior, os dejo una versión de estas croquetas sin usar carnes vegetales. De hecho la receta original llevana pasta de trufa o aceite de trufa, y por fin lo he conseguido. Le da un toque muy especial, pero lo podéis hacer sin este aceite o incluso utilizando aceite de boletus.

                                   

 

 La receta es muy similar a la anterior, los ingredientes serán casi los mismos:

Ingredientes:                                             Ingredientes para la Bechamel:

- 1 caja champiñones                                  - 3/4 litro leche de avena
- 1 cebolla mediana o 1/2 grande                  - 6 cucharadas harina
- 2 dientes de ajo                                       - 6 cucharadas aceite oliva
- 20 hojas de albahaca
- 7 cucharadas de aceite de trufa
- sal y pimienta

Lavamos y cortamos a láminas los champiñones y rehogamos. Picamos la cebolla y los ajos finos y añadimos cuando los champiñones estén a medio hacer. Sal pimentamos al gusto.

Preparamos la bechamel y mezclamos ambas partes. Añadimos la albahaca picada y mientras lo dejamos cocinar a fuego lento unos minutos añadimos el aceite de trufa. No sabía muy bien cuanto echar así que fui probando hasta que conseguí el sabor que me gustó.

(Perdón por las fotos giradas)

Dejamos enfriar la masa y le damos forma a nuestras croquetas. Recordad apretar la bolita de la croqueta y rebozarla en pan rallado.

Freimos en una cazuela con abundante aceite de girasol y escurrimos en papel de cocina.

Están deliciosas!! La mezcla de la albaha con la trufa está deliciosa!!!
 

Croquetas de Pato vegetal y Champiñones

¡Qué ricas están las croquetas! A quién no le gustan? Desde luego este fue un nuevo descubrimientos gracias a una de las recetas del chef Toni. Unas croquetas muy sencillas de hacer y deliciosas!!! Siempre van a triunfar en un picoteo así que os las recomiendo!!

En este caso como veréis llevan pato vegetal, pero os colgaré otra variación que hice de esta receta sin pato vegetal, y quedan igual de ricas.

Lo bueno de las croquetas es que podéis hacer las el fin de semana y guardarlas congeladas, para simplemente freirlas cuando os las vayáis a comer. Así que yo  os dejo las cantidades que utilicé pero siempre podéis duplicarlas para que os cunda más.

Ingredientes:

- 1/2 paquete de pato vegetal

- 1 caja de champiñones

- 1/2 cebolla grande o 1 mediana

- 2 dientes de ajo

- 20 Hojas frescas de albahaca

- Sal y pimienta

Ingredientes para la Bechamel:

- 3/4 de leche de avena

- 6 cucharadas de harina de trigo

- 6 cucharadas de aceite de oliva 

- Sal y pimienta

- Pan rallado para rebozarlas

Primero lavaremos y partiremos a láminas los champiñones y los rehogaremos en al sartén. Cortamos la cebolla fina y añadimos a los champiñones junto con los ajos picados. Sal pimentamos al gusto. Reservamos.

  
Para hacer la bechamel prepararemos una cacerola, añadiremos 6 cucharadas de harina y 6 de aceite de oliva y mezclaremos bien para que la harina no se queme. Añadimos poco a poco y sin parar de remover la leche de avena. Veremos como poco a poco vamos obteniendo la bechamel. Las cantidades son un poco orientativas, ya que a veces se queda más espeso y otras más líquido. Es preferible que se quede un poco más espeso. 

La primera vez que hice la bechamel pensé que estaba muy espesa y añadí más leche de avena pensando que al juntar con el resto de ingredientes espesaría pero no lo hizo, lo que dificultó bastante el darles forma. Así que ante la duda mejor no pasarnos de leche.

Mezclamos todas las partes y añadimos la albahaca bien picada y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores. Y salamos al gusto.

Dejamos enfriar.

Cuando la masa está fría les damos forma, ya sea de croqueta ovalada, redonda, cuadrada... como más fácil os resulte. Y rebozamos con pan rallado. Es importante a la hora de darles forma el apretar bien la masa para que no se nos abrá cuando las cocinemos.

Preparamos una cazuela alta con aceite de girasol caliente y freimos las croquetas. Como siempre es preferible que haya abuntante aceite para que las croquetas chupen menos. Las escurrimos en una servilleta y están listas!!!

 

Al rico Falafel!!

¡Qué ganas tenía de comer falafel! Por desgracia no tuve tiempo de hacerlo casero, así que recurrí a unas bolas de falafel que tenía en el congelador y la verdad es que resultaron estar muy ricas!!

Hice mi propia versión de un bocadillo pita de falafel, porque para empezar no tenía pan de pita, así que utilicé fajitas.

Ingredientes:

- 5 Croquetas de falafel

- 1/2 tomate grande o 1 pequeño

- 1/2 pepino

- 1/4 de cebolla no picante

- Espárragos trigueros

- Yogur de soja

- Sésamo o Ajónjoli

- Fajitas

Por suerte descongelé a tiempo el falafel y pude hacerlo a la plancha, pero si lo sacáis directamente del congelador para que se haga bien tendréis que freirlo con bastante aceite. Recordad que a la hora de freir es mejor que haya bastante aceite, ya que se absorberá menos que si hay poco.

Los espárragos los hacemos a la planta, y el tomate y el pepino lo cortamor a rodajas finas. Picamos la cebolla y espolvoreamos sésamo por encima.

Nos lo podemos comer tal cual, porque el falafel está riquísimo solo, pero yo le añadí un poco de yogur de soja casero.

Además si queréis acompañarlo con una fajita está riquísimo, y os lo podéís preparar así en el tupper. Queda pendiente colgaros la receta del falafel casero!!!
 

Tostada de seitán con verduritas y caviar de berenjena

 Hoy os dejo otra de las deliciosas salsa que aprendimos en el curso de cocina con Toni: Caviar de berenjena. Un salsa muy deliciosa, perfecta para acompañar cualquier carne vegetal, broquetas o simplemente sobre una tostada de pan.

Ingredientes para la salsa:

- 1 o 2 Berenjenas (depende de la cantidad que queráis)
- 2 o 4 dientes de ajo (2 dientes por berenjena)
- Ramitas de tomillo o romero
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva
- Tofutti (opcional)

Cortamos por la mitad longitudinal las berenjenas y les hacemos cortes transversales en la parte de la carne. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad longitudinalmente para incrustar dos mitades en cada media berenjena.
Añadimos las ramitas de tomillo o romero y salpimentamos al gusto. Añadimos un chorrito de aceite y juntamos cada mitad de berenjena con su respectiva y envolvemos en papel de aluminio.

Horneamos durante 40 minutos a 170ºC. 

Cuando estén listas separaremos la piel de la carne y mezclaremos nuestras berenjenas con los ajos aplastándolos bien para evitar trozos grandes. La mezcla resultante está deliciosa para comer en tostada, pero podéis añadir un poco de tofutti calentándolo en una sartén todo junto. En base a lo fuerte o suave que queráis la berenjena podéis echar 2 cucharadas de tofutti o 3.

Aproveché para hornear junto a las berenjenas un par de patatas y cebollas moradas, para así poder prepararme unas patatas con salsa, o una tostada.
 

En este caso utilicé pan de centeno.

Ponemos un poco de caviar de berenjena, encima unas finas lonchas de seitán, previamente especiadas en la planta con comino.
 

Partimos las patatas a láminas.
 

Añadimos un poco de cebolla y pimienta molida.
 

Tenemos una tostada deliciosa.

Para poder llevarla al trabajo podéis prepararla en el tupper sin el pan, o incluso preparar las patatas asadas acompañadas sólo del caviar de berenjena. Está delicioso!!

Cous cous con albóndigas

El couscous es maravillo para cuando tienes poco tiempo, y lo puedes hacer de mil maneras diferentes.

De normal suelo hacerme couscous aprovechando el caldo de alguna verdura que me haya preparado, de normal el de las juedías verdes. Podéis hacerlo con agua perfectamente pero tiene menos sabor, mientras que si lo hacéis con caldo de verduras se puede comer perfectamente solo, que de hecho es como de normal me lo como.

Inrgedientes:

- Couscous

- Agua/Caldo

- Una cucharada aceite de oliva

- Albóndigas vegetales (de Pasión vegana) 

Lo mejor es seguir las instrucciones de la caja, pero de normal preparo un vaso de vino de couscous y le añado un vaso de caldo caliente. Lo dejáis reposar hasta que se absorba el caldo. Si véis que no es suficiente siempre le podéis añadir más caldo caliente. Y si sobra se escurre. 

Yo siempre le hecho un chorrito de aceite con el caldo.

En este caso me sobraban unas albóndigas y las preparé a la planta con un poco de comino. Las troceé y las mezclé con el couscous. Y RIQUÍSIMO!!!

Rollitos de verduras con salsa titra

El viernes pasado tuve la suerte de asistir a uno de los cursos de cocina vegana que imparte el chef Toni Rodriguez, creador de Lujuria Vegana. Y uno de los entrantes que preparamos fueron estos deliciosos rollitos de verduras y tofu ahumando con salsa de jengibre y mantequilla de cacahuete.

La receta que os voy a dejar es muy similar a la que hicimos, ya que los únicos cambios realizados son el tofu (he utilizado el tofu casero que me quedaba en lugar de tofu ahumando que por cierto está riquísimo) y en lugar de hacer la salsa de mantequilla de cacahuete he hecho otra salsa que nos enseñó a hacer que es más para brochetas.

Ingredientes para los rollitos (8-10):

- Papel de arroz ( lo podéis encontrar en los supermercados chinos, o en el Corte Inglés)

- 1 Pepino

- 1 Zanahoria

- 1 aguacate maduro

- 1/2 cebolleta o cebolla que no pique

- 1/2 bloque de tofu

- Aceite de sésamo o tahini (yo he utilizado semillas de sésamo)

- Cilantro o perejil

- Sal y pimienta

Rallamos la zanahoria y el pepino y reservamos en un bol. 

Picamos bien fina la cebolla y mezclamos con el bol.

Pelamos el aguacate y lo partimos muy fino, aunque al mezclarlo con lo demás se terminará de deshacer.  

Troceamos el tofu a tiras de unos 3 mm. Y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el sésamo o el aceite de sésamo, el cilantro bien picado y salpimentamos al gusto.

El papel de arroz lo dejamos en un bol en remojo, hasta que esté muy blandito. Se suele romper con facilidad pero no os preocupéis, como lo vamos a enrollar todo quedará bien cubierto y no se saldrá nada.

Sacamos el la lámina de arroz y la colocamos sobre papel absorbente y secamos ligeramente. 

En la parte superior colocamos una cucharada o cucharada y media de relleno, doblamos la parte superior sobre el relleno y volvemos los laterales. Vamos enrollando hasta el final.
 

 Los ingredientes para la salsa Titra son:

- 1 cebolla morada pequeña
- 3 cucharadas de Tofutti
- Albaha fresca
- Agua
- Sal y pimienta

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en la sartén. Cuando esté lista añadimos el tofutti y mezclamos bien. incorporamos un poquito de agua (unas 4 cucharadas) y seguimos mezclando. Añadimos la sal, la pimiento y la albahaca bien picada. Una vez esté todo bien mezclado retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol.

Esta salsa está riquísima, y la podéis acompañar de lo que queráis, con las broquetas estaba realmente rica, y con estos rollitos increíble!!

Espero que os guste porque es una receta muy sencilla de hacer y muy fresquita para este tiempo. ENJOY!!

Cheesecake vegana

 Para variar un poquito os dejo una riquísima receta para hacer una Cheesecake vegana. La receta la cogí de Dimensión Vegana.

Ingredientes para la masa:

- 1/4 taza margarina

- 1/2 taza de harina

- Gotas de esencia de vainilla, o azúcar avainillado, o ralladura de limón

- 1/2 taza de azúcar

- pizca de sal

Para el queso:

- 1 Bloque de tofu blando (utilicé tofu casero)

- 1 cucharadas de maicena

- 2 cucharada de harina blanca

- 1/2 taza jugo limón

- 3/4 taza de azúcar blanco

- 1 fresa (o fruta que vayáis a usar para hacer la cobertura)

- 3/4 de yogurt de soja natural (yogurt casero de soja)

- 2 cucharadas de agar-agar en copos

- 1 taza y 1/2 de taza de nata vegana (o leche de soja)

Para la cobertura:

- 4 fresas

- 1 cucharada de azúcar

- 2 Cucharada de agar-agar en copos

- Jugo de 1 limón

Para hacer la base mezclamos bien todos los ingredientes para que no nos queden grumos ni trozos de harina sin romper. Cubrimos bien el molde que vayamos a utilizar, pero sólo en la base, no en las paredes. Es mejor que utilicéis un molde desmoldable para poder sacar con facilidad la tarta de queso y que se observen bien las capas.

Metemos al horno durante unos 10-15 minutos la base para que se vaya cociendo a unos 180 grados.

Mientras vamos haciendo el relleno de queso. Primero mezclamos bien los elementos secos menos el agar-agar y en otro bol mezclamos los inrgedientes húmedos menos la crema o nata. EL tofu es importante que sea blando y si no lo conseguis podeís trocearlo muy fino. Podéis hacerlo de varias maneras. Yo mezcle los ingredientes húmedos en el accesorio picador de la batidora y los mezclé bien. O podéis añadirlos todos en una cazuela y batirlos bien con la batidora. 

En un cazo añadiremos el agar-agar con la nata y calentaremos hasta que rompa a hervir sin parar de remover para que no se queme. Dejamos hervir unos 3 minutos y retiramos del fuego. Mezclamos con el resto del relleno bien.

Cuando la base esté lista la sacaremos y añadiremos los ingredientes del relleno. Y hornearemos a 180ºC durante unos 30-40 minutos. Lo mejor es ir comprobando de vez en cuando cómo va la masa.

 

Cuando acabemos de hornear prepararemos la cobertura.  Para ello trituraremos bien las fresas con la batidora, añadiremos el azúcar y el jugo del limón y añadiremos el agar-agar. Calentamos en un cazo removiendo continuamente hasta que rompa a hervir. Dejaremos hervir unos 3 minutos sin parar de remover.

Añadimos la cobertura sobre la superficie de la tarta y dejamos enfriar unas 2 horas.

 

 

 Esta receta está deliciosa!! Aunque la siguiente vez haré mi versión, ya que la base me suele gustar más cuando queda más crujientes o mas quebrada. Así que para ello usaré galletas machacadas.

Otra versión que seguramente incorporaré es poner nuestra mermelada casera de fresa como cobertura para que no quede tan gelatinoso. El sabor está rico pero prefiero que quede más líquida la cobertura.

 Más adelante colgaré la receta de cómo podéis hacer tofu casero, que además para esta receta fue perfecto ya que quedó más blandito que el que venden.