Verduras a la parrilla

Hoy toca algo más ligerito para comer, un rico surtido de verduras a la parrilla acompañado de un refrescante gazpacho.

Una comida fácil, rica, y nutritiva para cuando no sabes qué cocinar.

Ingredientes:

- Calabaza

- Calabacín

- Pimientos verdes pequeños o grandes

- Berenjena

- Sal o especias especiales para parrilla

Cortamos la berenjena y los calabacines con medio centímetro de grosor dejando la piel. La calabaza la podemos cortar con un centimetro aproximadamente, pensad que cuando más gruesa la dejéis más le costará hacerse. Podéis hacerlo tanto a la parrilla como a la plancha, en ambos casos están deliciosas!!

Añadimos un pelín de sal o de especias y listo!!

 

Cheesecake de kiwi: versión mejorada

Aquí os dejo una versión mejorada de la Cheesecake que colgué hace un tiempo. NO me terminaba de convencer la base, no me parecía que tuviera textura de galleta, así que decidí hacer una prueba a base de galletas, margarina y canela.

Las galletas que utilicé fueron las Galletas María marca Hacendado, las únicas sin huevos, sin productos lácteos y sin lactosa como edulcorante.

Para hacer la base necesité aproximadamente un paquete y medio de los 3 que vienen en la caja. Se pican con la batidora y en un bol añadimos la margarina. La cantidad e sun poco a ojo, principalmente tenemos que tener una textura un poco compacta para que no se nos desmigue la base una vez hecha. Podéis añadir un poco de canela.

Y simplemente rellenamos la base del molde compactando bien la galleta.

El relleno de no-queso es el mismo que en la receta anterior.

La cobertura también la he modificado, ya que no me convencía la textura gelatinosa que quedaba con el agar-agar. Así que he optado por hacerlo de la manera tradicional, con mermelada. En este caso mermelada casera de kiwi.

Esta tarta nos sirvió además para el cumple del rey de la casa, todo un abuelete. Por supuesto él la sopló pero no la probó. Pero tuvo su comida especial de migas veganas.

Tahini casero

Aquí os dejo una simple receta de cómo hacer tahini casero. Muchas veces ocurre que compramos un tarro grande de tahini y nos puede durar tiempo y tiempo en la nevera sin acordarnos de que está ahí, y cuando nos queremos dar cuenta se ha puesto malo. La mejor opción es hacerlo casero, sabes exactamente lo que lleva y lo que te va a durar.

Ingredientes (Para 2-3 tandas de hummus):

- 1 bote de sésamo o ajónjoli

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal

Tostamos las semillas de sésamo en una sartén hasta que se doren. 

Las trituramos con un poco de aceite (hay gente que utiliza agua pero personalmente prefiero usar aceite de oliva) con la batidora hasta obtener la textura esperada, para ello iremos incorporando poco a poco el aceite y una pizca de sal.

Tostada de no-pollo con verduras

Para estos días de calor que no apetece mucho cocinar platos pesados, aquí os dejo una deliciosa receta, fácil y rápida de hacer. 

Ingredientes:

- No-pollo

- Pimiento verde

- Pimiento Rojo

- Cebolla

- Especias para patatas

- Tomate

- Pan de hogaza

- Vinagre y aceite

Cortamos las verduras a tiras y las pochamos en la sartén. Cuando están casi hechas les añadimos las especias y mezclamos bien. Retiramos las verduras, y aprovechamos esa misma sartén con el aceite de las verduras para hacer los trozos de no-pollo. También podéis utilizar soja texturizada a tiras previamente hidratada y añadirle las especias de las verduras.

Preparamos una ensaladita de tomate bien fresquita. Y si tenemos la suerte de poder comprar una hogaza recién hecha de pueblo tendremos el plato perfecto.

Montamos la tostada con las verduras y el no-pollo y listo!! Ya si lo tomáis en la terracita al fresquito de los Pirineos, perfecto!

Filetes de soja al estilo hindú

Aquí os dejo una sencilla y deliciosa receta de  cómo cocinar trozos grandes de soja texturizada.

Ingredientes:

- Trozos grandes de soja texturizada

- Caldo de verduras

- Cominos molidos

- Cúrcuma

- Jengibre

- Aceite de oliva

- Cebolla

La soja texturizada siempre hay que hidratarla, así que podéis utilizar agua o algún caldo de verduras que le dé más sabor. Los bueno de este tipo de alimento así como el seitán es que son como un lienzo en blanco y puedes darle el sabor que te apetezca según el momento o el día.

En este caso hidraté la soja con caldo de judías verdes que tenía recién hecho. En un bol grande coloqué los trozos de soja y añadí el doble de caldo, que más o menos los cubriera. En este mismo momento podéis añadir algún condimento más. Aproximadamente los dejé unos 20 minutos (el caldo estaba caliente) pero siempre viene bien comprobar si hay trozos duros, en cuyo caso lo dejaremos un poco más.

Si vemos que rezuma caldo los escurriremos ligeramente sin aplastarlos.

Lo ideal para sazonar sería dejar en un bol con un poco de aceite y nuestras especias los trozos de soja durante toda la noche macerándose, ya que así cogen más sabor. En este caso lo condimenté justo en el mismo momento.

Se pone a pochar la cebolla, y en esa misma sartén se hacen los trozos de soja ya condimentados con nuestras especias. Los hacemos a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos aproximadamente.

Y tenemos de una manera rápida y fácil un rico y delicioso plato con un alto contenido en proteínas.

 

Falafel con verduritas

Suele ser difícil encontrar falafel precocinado que esté bueno, pero desde luego este es de los mejores que he probado. Me la trajeron de Holanda de la marca Florentin organic kitchen, junto con unos panes de pita riquísimos.

Las bolas de falafel simplemente se calientan un poco en la sartén. En este caso las acompañé de calabacín, pimiento verde y cebolla pochadas junto con un poco de tomate y lechuga.

Los panes se hacen en la tostadora, y con el calor se hinchan y se ahuecan para poder rellenarlos.

Canelones de espinacas y champiñones

La idea inicial era hacer croquetas de espinacas con champiñones y cebolla, pero por falta de consistencia no se les pudo dar forma, así que acabó siendo un delicioso relleno de canelones.

Como la masa de croquetas tenía ya añadida la bechamel, no fue necesario añadirla a los canelones. Simplemente les añadí tomate casero y queso vegano rallado.

Ingredientes para 10 canelones:

- 1 bolsa de Espinacas crudas

- 1/2 paquete de champiñones

- 1/2 cebolla grande 

- Hojas de albahaca

- Nuez moscada

- Sal

- Láminas veganas de canelones

Para la bechamel:

- 1/2 -3/4 litro d leche de avena

- 4 Cucharadas de harina

- 4 Cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta

Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla muy finas. Dejamos pochar. Cuando esté casi listo añadiremos las espinacas. Parecerá que es mucha cantidad pero las espinacas menguan mucho. Añadimos sal, albahaca y nuez moscada.

Por otro lado hacemos la bechamel y cuando tengamos ambas partes listas las mezclamos y cocinamos unos 3 minutos para que mezclen bien.

Dejamos enfriar el relleno para que sea más fácil rellenar los canelones.

Hervimos los canelones y los vamos rellenando con la masa. Tapamos con una capa de tomate (puede ser casero como en este caso o comprado) y rallamos un poco de nuestro queso vegano. Esta vez utilicé un queso Cheezly y de Vegusto.

Dejamos gratinar en el horno y listo!!