Tronco de pera con chocolate y castañas

Un delicioso y especial postre para cualquier celebración. A pesar que todo el chocolate que aparentemente lleva no es nada empalagosa, es suave y esponjosa.

Ingredientes:

- 150gr de harina

- 100gr de azúcar moreno

- 1 Cucharadita de levadura química

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 Cucharadita de canela

- 100gr de agua

- 45gr de aceite de girasol

- 2 peras

Ingredientes relleno:

- Crema de castaña

Ingredientes cobertura (Ganache de chocolate)

- 200gr de nata vegetal para montar

- 100gr de agua

- 1 vaina de vainilla

- 250gr de chocolate 70%

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, y a continuación añadimos el agua, el aceite y batimos enérgicamente.

Para este postre utilizaremos un bolde rectangular y ancho, el cual cubriremos con papel vegetal. Verter la masa veremos que nos queda una fina capa, pero tranquilos que es como tiene que ser. Colocamos unos trocitos pequeños de pera pelada sobre la superficie de la masa. Horneamos a 180ºC hasta que el palillo salga seco (20 minutos aproximadamente).

Dejamos enfriar. Cuando esté bien frío cortaremos por la mitad de forma longitudinal y cubriremos la capa superficial con crema de castaña. Montamos una parte sobre la otra, sin que se junten ambas capas de crema de castaña.

Para la Ganache de chocolate calentamos el agua y la nata en un cazo hasta que empiece a hervir, junto con las semillas de la vaina de vainilla. Colamos la nata para separar las semillas y vertemos sobre lso trozos de chocolate negro para que se derritan. Batimos bien y dejamos enfriar.

Cubrimos los bizcochos con la ganache de chocolate y decoramos con unas finas rodajas de pera y unas gotas de crema de castaña.
 

Focaccia

Aquí os dejo una deliciosa y sencilla receta que podéis hacer para una ocasión especial, como plato principal o tapa.

En este caso preparamos dos focaccias, una de puerros y otra como si fuera una pizza margarita. 

Los ingredientes para hace una focaccia son:

- 340gr de harina de trigo de fuerza

- 200gr de agua

- 6gr de sal

- 1 cubo de levadura fresca

- 40gr de aceite de oliva

Juntamos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando. Si vemos que nos queda seca añadimos un poquito más de agua o aceite. Una vez la tenemos lista la dejamos reposar en un bol untado en aceite tapada por un trapo húmedo en un lugar caliente durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y la vamos estirando sin romperla!!! para ir dándole la forma alargada que queremos conseguir. Ponemos un poquito de aceite y sal encima y dejamos fermentar unos 20 minutos.

Para la superficie podemos optar por algo muy básico como tomate y no queso, o en este caso añadimos puerros y tomate. Para ello necesitaremos:

- 4 Puerros
- 1 bote de tomate triturado (no frito)
- 1 diente de ajo
- tofutti
- sal
- pimienta negra
- 200ml de aceite de oliva
- 20 hojas de albahaca

Horneamos los puerros envueltos en papel de aluminio a 180ºC unos 30 minutos. Una vez listos pelamos las dos primeras capas y el resto lo troceamos a rodajas.

Preparamos el tomate triturado con el ajo muy  bine picado y mezclamos.

Por otro lado preparamos el aceite de albahaca triturando las hojas de albahaca con el aceite y una pizca de sal.

Horneamos la masa a 200ºC unos 15 minutos. Cubrimos con la salsa de tomate y desmenuzamos por encima los puerros cortados. Horneamos unos 10-15 minutos hasta que la masa esté bien cocida. Sacamos añadimos unos trocitos de tofutti (en la foto no sale pero se añaden gotas de toffuti a lo largo de la focaccia) y vertemos el aceite de albahaca poco a poco por toda la superficie.

Quesos crudos

Que mejor picoteo que unos quesitos crudos para untar, ya sea como tapas como entrantes.

Ingredientes:

- 2 tazas de anacardos crudos

- 100ml de agua

- zumo de un limón

- 3 cucharadas de levadura de cerveza

- 1 cucharadita de sal

- 100gr de dátiles

- 6 tomates secos en aceite

- 8-10 hojas de albahaca

Ponemos a remojo 2 tazas de anacardos crudos durante toda una noche. Una vez hidratados escurrimos y añadimos el agua, el zumo del limón, 3 cucharadas de levadura de cerveza y una pizca de sal. De esta forma tendremos la base de nuestro queso.

Podemos preparar un queso de tomates secos con albahaca, muy bien picados e incorporar a la base del queso (si compráis los tomates secos es mejor que los hidratéis toda una noche en agua o aceite con un ajo, y si los compráis ya en aceite solo tenéis que escurrirlos un poco y picarlos finos).

Si los queremos con dátiles, tendrán un ligero dulzor muy rico. Deshuesamos y picamos muy finitos para incoporar a la base del queso.
 

Ponemos una bolita de cada queso en un plato y servimos con unas Crackers.
 

Panettone de chocolate

¡¡Feliz año nuevo a todos!! Perdonad que haya tardado en colgar recetillas pero he vuelto cargada de nuevas ideas!!

Aquí os dejo una receta deliciosa, que aunque es más típica de la Navidad, está tan rica que podemos hacerla cualquier momento del año.

Es muy sencilla de hacer, pero eso sí hartaros de paciencia para esperar las fermentaciones correspondientes, así que no hagáis como yo, que empecé a hacerlo a las 8 de la tarde, y hacedlos por la mañana o a primera hora de la tarde. La receta original está sacada de nuestros amigos de Dimensión Vegana.

Para comenzar la receta prepararemos primero el fermento, para lo cual necesitaremos:

- 50 g de levadura fresca de panadería
- 5 cdas de harina
- 2 cdas de azúcar
- 5 cdas de agua tibia

Mezclaremos primero la harina con la levadura bien desmenuzada y el azúcar. Incorporamos el agua tibia y mezclamos y batimos bien. Dejamos reposar unos 20 minutos en un bol cubierto con un paño o papel film cerca de una superficie caliente.

Para la pasa del panettone necesitaremos:

- 4 y ¾ tazas de harina
- ½ cdta de sal
- 250 g de azúcar
- Pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura la piel de 1 naranja
- 1 cdta de café instantáneo
- Fermento
- 4 cdtas de harina de soja
- 4 cdas de agua
- 125g de margarina derretida o aceite
- 1 cda de agua de azahar
- 1 cda de esencia de vainilla
- 2 y ½ vaso de leche de soja tibia

Para el relleno:

- 1 tableta de chocolate negro 70%
- Nocilla vegana y nocilla de turrón

Mezclaremos bien los ingredientes excepto el relleno. La leche lo dejamos para lo último ya que iremos añadiéndola conforme vayamos amasando, ya que nos tiene que quedar una textura más bien chiclosa y no tan seca. Así que aunque en la receta original ponía 1 vaso y medio yo os he puesto 2 y medio, pero ya digo que es un poco a ojo, lo mejor es ir echando poco a poco la leche siempre tibia para que el fermento siga activo.

Una vez bien amasados los ingredientes dejaremos reposar unas 2 horas y media en un bol cubierto con papel film sobre una superficie caliente (yo la coloque sobre el radiador).

Mientras fermenta, iremos preparando los moldes de los panettones, bien sencillos de hacer. Os colgaré unas imágenes de cómo podéis fabricarlos.

Una vez fermentada la masa la trabajaremos unos minutos y la cortaremos en 3 trozos. Trabajamos cada trozo de forma individual y vamos alargando un poco la masa para colocar el relleno. En este caso hice tres rellenos diferentes: por un lado sólo de pepitas de chocolate, para el cual troceé el chocolate negro; otro estaba relleno de nocilla vegana con unas pocas pepitas de chocolate, y el último de nocilla de turrón con unas pocas pepitas. Una vez añadimos el relleno, hacemos una bola y amasamos de nuevo para que se distribuyan bien los ingredientes por toda la masa. Colocamos cada masa en su molde y realizamos dos cortes en la superficie de cada uno de ellos a modo de cruz.
 

Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos, y horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
 

Están deliciosos!! He de decir que mi favorito es de nocilla de turrón con pepitas de chocolate. También podéis rellenarlo de crema de castaña, frutos secos, frutas secas abrillantadas...
 

Plum cake de arándonos

Ya es hora de ir poniendo más recetas dulces. Así que ahora que vienen fechas de hacer nuevos platos y dulces os dejo esta deliciosa receta de Toni Rodríguez.

Ingredientes:

- 175gr Harina
- 140gr de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 140ml de agua
- 140 gr de aceite de girasol
- 100gr de arándanos
- 2 limones
- 1 cucharadita de vainilla

Se mezclan los ingredientes secos en un bol. Una vez que lo tenemos bien mezclado añadimos el agua, el zumo de los limones, vainilla y el aceite.
Añadimos los arándanos y mezclamos bien.

Horneamos a 180ºC hasta que se cocine bien, aproximadamente unos 25 minutos o un poquito más, dependiendo del horno. Lo mejor es poner el timer a 20 minutos e ir controlando pinchándolo con un palillo hasta que salga seco.

Está delicioso y muy jugoso!!

Empanadillas de champiñones

El inicio de esta receta iban a ser croquetas de champiñones, pero tras ver la fecha de caducidad de las obleas de empanadillas decidimos transformarlas en unas deliciosas empanadillas. 

Realmente la receta del relleno sería casi igual que la receta de las croquetas de champiñones que hemos realizado anteriormente con alguna modificación. En este caso no le añadí ni aceite ni pasta de trufa, y no llevan bechamel. 

Así pues, prepararemos los siguientes ingredientes:

- 1 bandeja de champiñones
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- 3 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- sal y pimienta
- Obleas de empanadillas veganas

Cortamos los champiñones y la cebolla muy finos y preparamos el sofrito con el resto de ingredientes.

Cuando lo tengamos listo rellenamos las empanadillas y las cerramos en modo cordón. Para que se doren podemos untar un poco de aceite de oliva o incluso un poco de margarina vegetal derretida. Y las horneamos a unos 180ºC hasta que estén doraditas. Aunque si tenéis dudas lo mejor es mirar las recomendaciones de horneado del paquete.

 

Salchichas Veganas

Aquí os dejo mi versión de las salchichas alemanas veganas. Están muy ricas y son muy sencillas de hacer. Sale muy económico y además se pueden congelar. La receta original está sacada de la receta de Dimensión Vegana.

Ingredientes para 10 salchichas:

- 1 y ½ taza de gluten (250 g)
- 3 cdas de pan rallado
- 2 cdas de harina blanca normal
- ½ cdta de azúcar
- ½ cdta de pimienta negra molida
- 2 cdas de orégano
- 1 cdta de sal (o más al gusto)
- ½ cdta de cominos molidos
- ½ cdta comino en grano
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cubitos de verduras desmenuzado o (2 cda de caldo de verduras  deshidratado en polvo)
- 1 cebolla mediana picada bien pequeña
- 1 taza de agua
- jugo de ½ limón
- 1 cda de mostaza 

Mezclamos en un bol grande el gluten con el pan rallado, la harina y las especias. Añadimos los cubitos de verduras previamente picados y desmenuzados y añadimos el agua con el zumo del limos y amasamos bien hasta tener una masa homogénea.

Picamos el ajo y la cebolla bien fina y mezclamos con la masa junto con la mostaza.

A continuación daremos forma a las salchichas, más o menos grandes o estrechas con el uso de papel film e hilo gordo.

Una vez formadas las salchichas pinchamos con un palillo y ponemos a hervir durante 1 hora.

Una vez cocinados podemos cortarlos individualmente y cuando se enfríen congelarlos o directamente cocinarlos a la plancha.

Están deliciosas!! y si las acompañamos con un poco de veganesa y de cebolla frita... Tremendas!!