Asado de Seitán

Seguimos con las distintas posibilidades que tenéis para las comidas de estas fiestas. Esta receta en concreto es la más fácil y rápida de realizar. La receta original la podéis ver en esta web. Como ya veréis es imposible que quede chiclosa o seca y acepta distintas salsas.

Ingredientes:

- 3 Dientes de ago

- 3/4 de taza de alubias pintas escurridas (de bote en este caso)

- 1 1/2 taza de caldo vegetal

- 3 Cucharitas de salsa de soja

- 2 Cucharitas de aceite de oliva

- 1/3 Taza de levadura de cerveza

- 2 Tazas de gluten

- 1 Cucharita de pimentón dulce

- 1 Cucharita de perejil

- 1 Cucharita de romero

- Una pizca de sal

- Pimienta negra molida al gusto

Empezamos precalentando el horno a 170ºC. 

En el procesador de la batidora ponemos los ajos, las judías, el caldo, el aceite de oliva y la salsa de soja y trituramos bien.

En un bol mezclamos el gluten, la levadura de cerveza y las especias.

Hacemos un hueco en medio e incorporamos la mezcla húmeda. Mezclamos bien hasta obtener esta mezcla:

 

Para hornearlo tenéis varias opciones. Hacer un rollo y envolverlo con papel de aluminio, o colocarlo en un molde para que coja la forma del molde, forrado siempre con papel albal. Tiene que ser un molde fácil de desmoldar, ya que cada 20 minutos le iremos dando la vuelta. He hecho las dos versiones para que veáis el resultado.

Como decía cada 20 minutos se da la vuelta y se hornea un total de 90 minutos a 170ºC.

Aquí tenéis el resultado:
 

Se pueden utilizar distintas salsas, en este caso usé el Vegetal Gravy, pero una salsa de tomate y manzana muy típica en las carnes rellenas, quedaría muy bien. Aunque también podría usarse a modo de embutido cortado muy finito.

Rosquillas de Jerez

Por supuesto, los dulces son una parte importante de estas fiestas, así que os dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes (Para 4 bandejas de horno):

- 5 Cucharadas de No egg o harina de soja 

- 10 Cucharadas de Agua

- 225 gr de margarina

- 250 gr de azúcar

- 250 ml Vino de Jerez seco

- Harina hasta que admita, máximo 1kg (en este caso 800gr)

- Crocanti de almendra o almendras peladas cortadas a tiras

Preparamos la margarina y la amasamos con la mano para que se ablande. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la mano. 

Preparamos el no huevo con el agua y lo añadimos poco a poco con la mezcla sin dejar de mezclar. Incorporamos poco a poco el Jerez. Poco a poco añadimos la harina. Cuando veamos que va cogiendo forma la trabajamos en la encimera y cuando esté húmeda pero ya no se pegue a la superficie ni a las manos seguimos trabajándola unos 15 minutos. Si vemos que necesita un poco más de harina añadimos un poco, con cuidado, porque no tiene que quedar tan seca como la masa pan o pizza. Mejor que quede más húmeda que seca.

La trabajamos con un rodillo y la dejamos de un grosor de medio cm aproximadamente, o un poco más. Con un vaso vamos haciendo círculos en la masa, y con un tape más pequeño, por ejemplo de los botes de especias hacemos el círculo interior. Las bolitas del círculo interior nos las quedamos también. Vamos aprovechando toda la masa, hasta que al final tengamos que hacer la última rosquilla a mano.

Preparamos el papel vegetal y vamos colocando las rosquillas. Tendremos preparado un tupper con el crocanti de almendra o para los que tengáis paciencia con almendras crudas, las escaldais unos segundos para pelarlas y con muchisima paciencia las cortáis a tiras muy finitas. Untáis las rosquillas en almendras y colocáis en el papel de horno.

 

Precalentantamos el horno a 190ºC.

Para las bolitas colocaremos mitades de almendras, y las incrustaremos bien en el centro para que no se salgan. 

A modo de pegamento usaremos aceite de girasol o margarina derretida y untaremos por encima de las rosquillas y de las bolitas. 

Horneamos unos 20 minutos y evaluamos. Como podemos meter dos bandejas a la vez, a los 15 minutos las podemos cambiar de posición, ya que las de arriba se tostarán antes pero por debajo estarán menos hechas y al contrario.

La masa queda siempre clarita, así que no os preocupéis. Incluso en la receta familiar original quedan igual.
 

Las rosquillas se dejan enfriar y para comerlas estarán mejor al día siguiente.

Agradecer a la family in law por enseñarme a hacer esta receta familiar y por ayudarme a veganizarla.
 

Rollito Wellington de Verduras y Seitan

Se aproxima una de las épocas de celebraciones y antes de que nos pille el toro es bueno ensayar los platos con los que queremos deleitar a nuestros invitados, y más si es la primera vez que los hacemos.

En este caso, el día de Navidad es 100% vegano, venga quien venga a comer, así que estoy indagando un menú delicioso para que aquellos miembros de la familia que son un poco escépticos con el tema no tengan de qué quejarse.

Desde luego el año pasado fue todo un éxito, os dejo en este enlace el menú del año que hicimos.( Y aquí) Así que seguramente repetiremos algunos entrantes como los crudi-quesos de dátiles. 

Aún no he ensayado el resto de entrantes, y os los iré colgando, pero en principio pondremos unas croquetas de setas y albahaca, unas chips de yuca, patata, batata..., y unos rollitos de pepino y aguacate.

Aquí os dejo una de los platos que estarán presentes durante estas fiestas, sencillo y rápido de hacer. Duración aproximada de 1hora y 20 minutos. Lo que más cuesta es el relleno, el cuál podéis dejar hecho el día anterior o incluso el anterior.
 

Ingredientes (para este tamaño, puede ser para 3-4 personas):

- 8 Champiñones enteros
- 1/2 Cebolla
- 1 Rama de apio
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos grandes
- 1/2 Bolsa de espinacas
- 1 Cucharada de perejil fresco
- 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 Cucharadita de romero seco
- 1 Filete de seitán o 1 y 1/2
- 1/2 Naranja
- Sal 
- 1/2 Cucharadita de azúcar
- Aceite
- Cúrcuma
- 1 Hoja de Pasta Brick
- Pipas de girasol para decorar

1º Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad. Los colocamos sobre papel vegetal en una plancha de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva, un poco de romero y salpimentamos. Horneamos a 190ºC durante 20 minutos.

2º Preparamos en un mortero el perejil fresco muy picado, la pimienta recíen molida o incluso granos de pimienta para moler, y el romero.

3º Mientras se hornean los champiñones preparamos el seitán. Cortamos el filete (no la bola entera de seitán, de la bola cogemos un filete o dos) en tiras y las tiras por la mitad. Calentamos la sartén con un poco de aceite y la mitad de la mezcla de especias. Cuando el aceite esté caliente añadimos el seitán y lo cocinamos hasta que esté dorado. Rallamos un poco de piel de naranja, exprimimos 1/3 de naranja, añadimos media cucharita de azúcar y una pizca de sal y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore. Reservamos.

4º Sacamos la pasta Brick de la nevera.

5º En otra sartén calentamos aceite con el resto de la mezcla de especias.Troceamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos y los hacemos a fuego lento hasta que esté casi hecho. 

6º Añadimos las espinacas troceadas con la mano y mezclamos bien con el resto de verduras.

7º Como ya habrán acabado los champiñones, no apagamos el horno, porque en breves hornearemos el Rollito. 

8º Alargamos un poco la pasta Brick con un rodillo y la hacemos un poco más rectangular.

9º Ponemos en uno de los laterales el relleno, pero dejando unos 3 dedos de margen para poder cerrar bien. Primero colocaremos las verduritas, encima las tiras de seitán y encima de estas los champiñones. Cerramos enrollando con cuidado y sellando con agua o aceite si hace falta los extremos.

10º Para que se dore y coja color bañamos con aceite mezclado con cúrcuma. Pinchamos la masa para que no suba. Y horneamos 15-20 minutos a 200ºC hasta que esté dorado.

El rollito tal cual está muy rico, pero suelen venir acompañados de una salsa vegetal. En este caso la hice con el Vegetable Gravy en polvo que tengo comprado. Se añaden 22gr de producto por cada 250 ml. Se cocina en una sartén hasta que hierva. Lo dejamos 1 minuto para que espese, y retiramos.

RIQUÍSIMO!!!

Lof der Zoetheid

En Noordplein 5, Rotterdam, el primer domingo de cada mes ponen un mercadillo de comida muy variado, y qué suerte la mía al descubrir que en muchos de los puestos tenían opciones para veganos y vegetarianos!! Algunos puestos eran turcos, otros de Siria, Húngaros... y la mayoría holandeses y casi todos ecológicos. Así que la comida de este domingo la pasamos picoteando en los distintos puestos del mercadillo, el cual vale la pena probar. Aunque en general todos los mercadillos que ponen en Rotterdam son impresionantes y encuentras una gran variedad de alimentos y tipos de comida.

En esta misma calle podemos encontrar un café muy especial llamado

Lof der Zoetheid. No es vegano o vegetariano pero tienen unas cuantas deliciosas opciones aptas para nosotros. Es muy típico venir a desayunar o a tomar un bruch a este restaurante o a tomarse un super postres, el cual incluye una gran variedad de tartas y tés. Casualmente tenían durante unos días unos deliciosos Donughts veganos, acompañados de un cafe con leche de soja y un zumo natural recién exprimido.

Rauw: Restaurante crudivegano en Rotterdam

¡Hola de nuevo!

He estado bastante liadilla estos últimos meses, pero ahora vuelvo a la carga con más recetas y opciones veganas que podemos encontrarnos.

El primer sitio del que os voy a hablar se llama RAUW (os dejo su página de facebook). Es un restaurante Crudivegano que también ofrece deliciosos y saludables desayunos. Lleva abierto muy poco tiempo y ya es un éxito. Lo podéis encontrar en la zona del Hotel New York (Anthoniestraat 2, Rotterdam, 3032CP)

Es posible tomar diferentes smoothies caseros y elaborados en el momento, crepes de frutas, granola y pastas caseras, fajitas...

Nosotros pedimos café con leche de almendras elaborada en el momento.Dos smoothies, la granola casera con yogur casero de coco y la deliciosa crêpe con frutas y yogur vegetal. ¡¡Delicioso!!
Me olvidaba de las bolitas de coco que preparan y del brownie!! todo riquísimo.

 

Lasaña de verduras

Ingredientes:

- Láminas de lasaña
- 1 Cebolla
- 2 Pimientos verdes
- 1 Pimiento rojo
- 8 Setas shittake
- No queso Golden
- No queso rallado
- Salsa de tomate frito
- Bechamel (leche de avena, harina, sal, nuez moscada y pimienta negra) 
- Sal

Hervimos las láminas de lasaña. Mientras troceamos los ingredientes y los pasamos por la plancha. Vamos montando cada piso de la lasaña con el sofrito, salsa de tomate y láminas de queso Golden. En la superficie ponemos salsa de tomate, encima bechamel y el queso rallado vegano.

Metemos al horno y gratinamos a 180 grados. 

Tortilla de verduras

Ingredientes:

- 1-2 patatas
- 1 pimiento
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- champiñones
- 3/4 de bloque de tofu
- 3 cucharadas de harina de garbanzo + 8 de agua
- Un chorrito de leche de avena
- sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma

Lavamos y troceamos las verduras y freimos. Mientras preparamos en un bol el resto de ingredientes y mezclamos bien, desmenuzamos el tofu  y batimos bien con un tenedor.
Cuando las verduas estén listas las escurrimos y mezclamos en el bol con la mezcla de tofu. En una sartén caliente y antiadherente vamos haciendo la tortilla a fuego medio para que no se nos queme por fuera y se haga bien por dentro. Vamos dando varias veces la vuelta.