Pencas rellenas a la tempura

Como os comentaba en la receta de las acelgas lo más rico son las pencas, la parte blanca de la acelga. Se pueden comer solas o hacerlas rellenas como si fueran sanjacobos. 

Ingredientes:

- Pencas de acelga

- Pimientos rojos asados

- Vegadelfia o crema de queso vegano para untar

- Harina de tempura

- Agua

- Sal

Cortamos y quitamos los hilos a las pencas. Las dejamos hervir hasta que estén más o menos blanditas y dejamos que se enfríen un poco al sacarlas.

Los pimientos rellenos los podéis comprar ya asados o asarlos vosotros en la parrilla o en el horno. Cogemos dos trozos de penca para usarlas como si fueran los panecillos de un bocadillo, y rellenamos con un par de trozos de pimiento rojo, uno en cada "tapa" y untamos en medio un poco de queso crema". Cerramos el sandwich de pencha y lo rebozamos con harina de tempura.

 

 

Para hacer la tempura lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, ya que cada X cantidad de harina hace falta una determinada cantidad de agua. Le añadimos un poco de sal y batimos bien para que nos quede sin grumos.

Preparamos una cazuela con aceite de girasol, suficiente para que cubra las pencas. El aceite tiene que estar bastante caliente, como si fuéramos a hacer croquetas. Vamos rebozando uno a uno los sandwiches de pencas y las echamos a freir, un par de minutos.

Dejamos escurrir el aceite en una servilleta y ya están listas para comer en el momento!!

 

¡¡¡Al rico chorizo vegano!!!

Estamos en la época del año en las que más apetecen las barbacoas, y ahora que tenemos más tiempo para cocinar os dejo una deliciosa receta para hacer vuestros propios chorizos veganos. Aún tengo que mejorar y variar un poco la receta pero esta que os dejo está muy lograda.

Ingredientes para unos 30 Chorizos:

- 1 kilo de Gluten

- 6 Cucharadas de pimentón (aunque yo le pondría un pelín más)

- 1 cucharada de guindilla o cayena picada

- 1 Cucharada de ajo en polvo

- 8 Cucharadas de arroz blanco redondo cocido

- 1 taza de soja texturizada

- 20 Cucharadas de pan rallado

- 2 Cucharadas y media de sal

- 1.3litros de agua

- 100 ml de salsa de soja

 

Mezclamos el gluten con el pan rallado, el pimentón , la guindilla, la sal y el ajo en un recimiente grande.

Añadimos el arroz previamente cocido y lo vamos desmenuzando.

Añadimos la parte líquida: El agua, y la salsa de soja. Y amasamos poco  a poco formando una masa elástica. Si vemos que queda seco añadimos agua.

 

Para darles formas cogemos papel film y lo iremos enrollando y alargando. Dejamos un palmo de film en los extremos para atarlos. 
 

Vamos dándoles forma. Aproximadamente tomamos un palmo de mano como referencia para el tamaño de los choris y atamos bien.

Preparamos una cazuela con agua hirviendo para cocer los chorizos. Pinchamos primero bien todos los choriz para que no exploten, ya que con el gluten crecerán de tamaño.

 

Los dejamos cocer durante unos 35- 40 minutos. Y escurrimos bien al sacarlos.

Lo mejor es congelarlos. Los cortamos y los apretamos para sacarles todo el agua. Y los congelamos tal cual, con el papel film.

Cuando los vayamos a descongelar los pondremos en un bol, bote o recipiente con agua. Así mismo si los queréis consumir en el momento los tenéis que conservar en la nevera con agua.
 

  

 

A la hora de freirlos o asarlo lo mejor es que los cortéis a rodajas o a láminas longitudinalmente. Los cortáis primero por la mitad a lo largo, y a su vez cada mitad la lamináis en dos. Lo ponéis en la sartén con un poco de aceite o a la brasa con unas gotitas y dejáis que se haga bien por ambas partes para que no quede chicloso!!

En bocadillo con Veganesa están de muerte!! Y con salsa chimicurri también!!

¡Qué aproveche!!

 

Acelga con patatas

Otra sencilla receta de verduritas para cuando tenemos poco tiempo. Las acelgas no suelen gustar mucho, son un poco insípidas y realmente tienen el sabor que luego le das con los condimentos o los aliños. A mi personalmente me gustan más las pencas de acelga rellenas que la parte de la hoja, pero hay que comerlas porque con muy buenas.

Ingredientes: 

- Acelga

- Patatas

- Ajos

Limpiamos y cortamos la acelga. La ponemos a coner con las patatas peladas y en trozos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos un sofrito con ajos. También podéis añadirle cebolla para que tenga más sabor.

Cuando está cocida, escurrimos y añadimos a la sartén con los ajos y cocinamos para que se mezclen los sabores.

 

Albóndigas de shiitake y puré de patata

Una de las cosas que más ganas tenía de conseguir hacer bien eran las albóndigas, y por fin lo he conseguido!!!

Una receta bastante improvisada y con ingredientes similares a las que hacía mi madre.

Ingredientes para el Puré de patata (3 raciones)

- 3 Patatas

- Un poco de Margarina 100% vegetal

- Leche de arroz

- Sal

Cocemos las patatas, y dejamos que se enfríen para poder pelarlas con mayor facilidad. Las pasamos por el pasapurés o con un aplastapatatas junto con un poco de margarina y sal. 

Calentamos una cazuela con las patatas y vamos añadiendo poco a poco la leche. Echaremos hasta que nos guste la consistencia, incluso podéis pasarla por la batidora.  A mi me suele gustar consistente y con grumos.

Ingredientes para las Albóndigas (25 unidades aprox):

- 80gr de soja texturizada

- 4-5 setas shiitake

- 5-6 cucharadas de pan rallado

- 1/2 cebolla grande

- Miga de pan

- Leche de arroz

- Ajo y perejil

- Sal y pimienta

Primero coceremos las setas con el objetivo de obtener caldo con sabor a setas para posteriormente rehidratar la soja texturizada y tener unas albóndigas más sabrosas. 

Una vez cocidas utilizamos el caldo para rehidratar la soja durante unos 20-30 minutos en un bol tapado. 

Mientras picamos las setas y la cebolla muy finas y las pochamos en la sartén con un poco de aceite.

Ponemos un poco de miga de pan a remojo con la leche de arroz para darle una mayor jugosidad a las albóndigas y favorecer la adhesión de todos los inrgedientes. Cuando lo añadamos al resto de ingredientes lo picaremos bien fino para evitar bolas grandes.
 

 

Una vez que la soja se ha hidratado añadimos los ingredientes, junto con el ajo muy picado, el perejil, la sal y la pimienta. Añadimos el pan rallado (si vemos que necesitamos más pan rallado se añade, pero con moderación para evitar que se queden muy secas)

Se pueden rebozar con un poco de pan rallado, aunque con la cantidad que añadimos es suficiente.

Se pueden congelar perfectamente, y luego freir con aceite de oliva. Están deliciosas!!

 

Bikini Pizza: Versiones 2 y 3

Aquí os dejo las dos versiones  siguientes al Bikini Pizza de Ferran Adriá.

La receta sería casi igual a la anterior, los cambios son los siguientes:

Versión 2: 

- Pan de centeno tostado

- Tofu casero como base 

- Pimienta negra molida sobre el tofu

Versión 3:

- Pan de centeno tostado

- Hummus casero como base

El resto de ingredientes son los mismos:

- Champiñones

- Albahaca fresca

- Tomates secos

Por orden de preferencia la mejor es la Versión 1 con Mozzarela Vegana, seguido por el hummus, Versión 3 (una combinación curiosa y muy rica), y la versión 2 con el tofu (queda bastante suave de sabor).

Si las probáis, no dudéis en compartir vuestras opiniones!

¡Qué aproveche!

Bikini pizza

Veganizando recetas para el blog Veganiza al chef, aquí os dejo la primera versión que he hecho del Bikini Pizza de Ferran Adriá. A lo largo  de la semana os colgaré las otras dos versiones posibles para esta deliciosa receta.

Ingredientes: 

- Pan de molde

- Albahaca fesca

- 2 champiñones

- 2 tomates secos

- Mozzarela vegana 

- Margarina 100% vegetal

Primero troceamos a láminas los champiñones y los hacemos a la plancha con una pizca de sal. 

Tostamos en la sartén las rebanadas de pan con un poco de margarina en una de las caras.

Cuando tengamos todo listo cortaremos unas láminas finas de mozzarela vegana y las pasaremos unos segundos por la sartén para que se derritan y se doren ligeramente.

Colocamos la mozzarela como base, a continuación añadimos las láminas de champiñones, las hojas de albahaca enteras o picadas (en este caso he dejado enteras las hojas que tengo de albahaca grandes, y la albahaca rizada la pico muy bien). 

Troceamos el tomate seco y colocamos encima.

Se puede comer como tostadas individuales o como sandwich. Desde luego está delicioso!! La albahaca siempre da un toque riquísimo a los platos.

Batido refrescante de fruta

Aquí os dejo una receta que ha hecho uno de los Veganitas seguidores del blog. Para estos días de tanto calor qué mejor que una bebida refrescante y nutritiva. Además lo podemos tomar a modo smoothie para desayunar (fruta y yogur, el desayuno perfecto)

Ingredientes:

- 1-2 rodajas de Sandía

- 1 Melocoón

- 1 Paraguayo

- 2 Yogures de soja

- 1 vaso de leche de soja

Lo troceamos todo y lo trituramos bien. Si las frutas ya estaban fresquitas, está listo para comer, sino es mejor reservarlo en la nevera y tomarlo bien fresquito.

 

Agradecimientos a nuestro Veganita Mr F.