Focaccia

Aquí os dejo una deliciosa y sencilla receta que podéis hacer para una ocasión especial, como plato principal o tapa.

En este caso preparamos dos focaccias, una de puerros y otra como si fuera una pizza margarita. 

Los ingredientes para hace una focaccia son:

- 340gr de harina de trigo de fuerza

- 200gr de agua

- 6gr de sal

- 1 cubo de levadura fresca

- 40gr de aceite de oliva

Juntamos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando. Si vemos que nos queda seca añadimos un poquito más de agua o aceite. Una vez la tenemos lista la dejamos reposar en un bol untado en aceite tapada por un trapo húmedo en un lugar caliente durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y la vamos estirando sin romperla!!! para ir dándole la forma alargada que queremos conseguir. Ponemos un poquito de aceite y sal encima y dejamos fermentar unos 20 minutos.

Para la superficie podemos optar por algo muy básico como tomate y no queso, o en este caso añadimos puerros y tomate. Para ello necesitaremos:

- 4 Puerros
- 1 bote de tomate triturado (no frito)
- 1 diente de ajo
- tofutti
- sal
- pimienta negra
- 200ml de aceite de oliva
- 20 hojas de albahaca

Horneamos los puerros envueltos en papel de aluminio a 180ºC unos 30 minutos. Una vez listos pelamos las dos primeras capas y el resto lo troceamos a rodajas.

Preparamos el tomate triturado con el ajo muy  bine picado y mezclamos.

Por otro lado preparamos el aceite de albahaca triturando las hojas de albahaca con el aceite y una pizca de sal.

Horneamos la masa a 200ºC unos 15 minutos. Cubrimos con la salsa de tomate y desmenuzamos por encima los puerros cortados. Horneamos unos 10-15 minutos hasta que la masa esté bien cocida. Sacamos añadimos unos trocitos de tofutti (en la foto no sale pero se añaden gotas de toffuti a lo largo de la focaccia) y vertemos el aceite de albahaca poco a poco por toda la superficie.

Quesos crudos

Que mejor picoteo que unos quesitos crudos para untar, ya sea como tapas como entrantes.

Ingredientes:

- 2 tazas de anacardos crudos

- 100ml de agua

- zumo de un limón

- 3 cucharadas de levadura de cerveza

- 1 cucharadita de sal

- 100gr de dátiles

- 6 tomates secos en aceite

- 8-10 hojas de albahaca

Ponemos a remojo 2 tazas de anacardos crudos durante toda una noche. Una vez hidratados escurrimos y añadimos el agua, el zumo del limón, 3 cucharadas de levadura de cerveza y una pizca de sal. De esta forma tendremos la base de nuestro queso.

Podemos preparar un queso de tomates secos con albahaca, muy bien picados e incorporar a la base del queso (si compráis los tomates secos es mejor que los hidratéis toda una noche en agua o aceite con un ajo, y si los compráis ya en aceite solo tenéis que escurrirlos un poco y picarlos finos).

Si los queremos con dátiles, tendrán un ligero dulzor muy rico. Deshuesamos y picamos muy finitos para incoporar a la base del queso.
 

Ponemos una bolita de cada queso en un plato y servimos con unas Crackers.
 

Panettone de chocolate

¡¡Feliz año nuevo a todos!! Perdonad que haya tardado en colgar recetillas pero he vuelto cargada de nuevas ideas!!

Aquí os dejo una receta deliciosa, que aunque es más típica de la Navidad, está tan rica que podemos hacerla cualquier momento del año.

Es muy sencilla de hacer, pero eso sí hartaros de paciencia para esperar las fermentaciones correspondientes, así que no hagáis como yo, que empecé a hacerlo a las 8 de la tarde, y hacedlos por la mañana o a primera hora de la tarde. La receta original está sacada de nuestros amigos de Dimensión Vegana.

Para comenzar la receta prepararemos primero el fermento, para lo cual necesitaremos:

- 50 g de levadura fresca de panadería
- 5 cdas de harina
- 2 cdas de azúcar
- 5 cdas de agua tibia

Mezclaremos primero la harina con la levadura bien desmenuzada y el azúcar. Incorporamos el agua tibia y mezclamos y batimos bien. Dejamos reposar unos 20 minutos en un bol cubierto con un paño o papel film cerca de una superficie caliente.

Para la pasa del panettone necesitaremos:

- 4 y ¾ tazas de harina
- ½ cdta de sal
- 250 g de azúcar
- Pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura la piel de 1 naranja
- 1 cdta de café instantáneo
- Fermento
- 4 cdtas de harina de soja
- 4 cdas de agua
- 125g de margarina derretida o aceite
- 1 cda de agua de azahar
- 1 cda de esencia de vainilla
- 2 y ½ vaso de leche de soja tibia

Para el relleno:

- 1 tableta de chocolate negro 70%
- Nocilla vegana y nocilla de turrón

Mezclaremos bien los ingredientes excepto el relleno. La leche lo dejamos para lo último ya que iremos añadiéndola conforme vayamos amasando, ya que nos tiene que quedar una textura más bien chiclosa y no tan seca. Así que aunque en la receta original ponía 1 vaso y medio yo os he puesto 2 y medio, pero ya digo que es un poco a ojo, lo mejor es ir echando poco a poco la leche siempre tibia para que el fermento siga activo.

Una vez bien amasados los ingredientes dejaremos reposar unas 2 horas y media en un bol cubierto con papel film sobre una superficie caliente (yo la coloque sobre el radiador).

Mientras fermenta, iremos preparando los moldes de los panettones, bien sencillos de hacer. Os colgaré unas imágenes de cómo podéis fabricarlos.

Una vez fermentada la masa la trabajaremos unos minutos y la cortaremos en 3 trozos. Trabajamos cada trozo de forma individual y vamos alargando un poco la masa para colocar el relleno. En este caso hice tres rellenos diferentes: por un lado sólo de pepitas de chocolate, para el cual troceé el chocolate negro; otro estaba relleno de nocilla vegana con unas pocas pepitas de chocolate, y el último de nocilla de turrón con unas pocas pepitas. Una vez añadimos el relleno, hacemos una bola y amasamos de nuevo para que se distribuyan bien los ingredientes por toda la masa. Colocamos cada masa en su molde y realizamos dos cortes en la superficie de cada uno de ellos a modo de cruz.
 

Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos, y horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
 

Están deliciosos!! He de decir que mi favorito es de nocilla de turrón con pepitas de chocolate. También podéis rellenarlo de crema de castaña, frutos secos, frutas secas abrillantadas...