viernes, 26 de diciembre de 2014

Comida de Navidad 2014

Desde que soy vegana, el día de Navidad en mi familia es Vegan para todos, y por suerte tengo el apoyo de mi familia para preparar la comida que quiera. El resto de días, aunque para el resto de mi familia no sea 100% Vegano, siempre ponemos entrantes o platos libres de sufrimiento animal para que se vayan acostumbrando y para que yo también lo tenga más fácil. Luego el segundo plato es para mi 100% vegan.

Así que aquí os dejo el menu de Navidad 2014:

Entrantes:

- En el plato: 3 Croquetas de champiñones y albahaca
                    3 Rollitos de pepino rellenos de crema de aguacate (Receta abajo)
- Para picar: Hummus verde con cruditos y snacks
                   Queso de dátiles con snacks y colines

 Plato principal:

  - Rollito Wellington de Verduras en capas con salsa de tomate y manzana



Postre:



Receta Rollitos de pepino rellenos de aguacate:

- 1 Pepino
- 1 Aguacate maduro
- 2 Cucharaditas de zumo de lima
- 1 Ajo
- 1/4 taza de hojas de albahaca
-1/4 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de levadura de cerveza
- Pimentón
- Aceite de oliva

En el procesador de la batidora ponemos el aguacate, lima, ajo, albahaca, sal y levadura de cerveza y mezclamos bien.

Cortamos con una mandolina tiras de pepino con la piel (bien lavada)

Untamos la mezcla del aguacate en cada tira de pepino y enrollamos. Ponemos unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con un colador un poco de pimentón para decorar.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Redondo de seitán

Este es un intento de redondo de seitán que quedó bastante bien para ser la primera vez. Ahora le haría algunos cambios para que fuera perfecto, pero la receta está bastante bien.

Ingredientes (5 Personas):

Para el Seitán:

- 200 gr Gluten
- 400 ml caldo de verduras
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de cebolla en polvo
- 1 Cucharadita de ajo en polvo
- 1 Cucharadita de perejil
- 1 Cucharadita de orégano
- 1 Cucharadita de tomillo
- Un chorrito de salsa de soja
- Hilo o cuerda de cocinar

Para el relleno:

- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde delgado
- 1/2 Cebolla
- Sal y pimienta
- Pan de molde
- Leche vegetal (Soja en este caso)

Para la Salsa española:

- 1/2 Cebolla
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas colmadas de harina
- 1 Vaso y medio de agua
- 1 Pastilla de calgo de verduras






Primeros hacemos el sofrito de las verduras que nos servirán de relleno. Otra opción de relleno es setas, arándanos, dátiles, ciruelas... para que sea agridulce. Cortamos las verduras y las pochamos y las salpimentamos al gusto, Reservamos.

Ponemos la miga de una rebanada de pan de molde en remojo con la leche vegetal.

Para preparar el seitan meclamos primero los ingredientes secos, y por otro lado los ingredientes líquidos. Incorporamos el líquido al seco y amasamos bien, hasta tener una masa uniforme, elástica y que no se rompa.

Una vez amasado, con la ayuda de un rodillo o botella vamos dándole forma de rectángulo. Es algo costoso al principio, pero se puede!!

A continuación rellenamos con las verduritas y colocamos los trozos de miga de pan mojada sobre el relleno y cerramos con la ayuda del hilo. Atamos bien para que no se nos salga el relleno.

Habremos precalentado el horno a 170ºC. Metemos el redondo de seitán en una bandeja de horno con un cazo de caldo de verduras y tapamos con papel de plata, como en papillote, para evitar que se nos seque. A los 20 minutos le damos la vuelta con cuidado y tapamos. Esperamos otros 10 minutos y añadimos más caldo. Le vamos dando vueltas cada 20 minutos y añadiendo caldo para que no se seque. Los últimos minutos lo dejamos sin tapar para que se dore. Lo tendremos en el horno un total de 50-60 minutos. (Otra opción para dorarlo es pasarlo primero por la sartén y a continuación meterlo al horno o incluso hervirlo en papel film)

Si nos ha sobrado caldo lo podemos servir con el propio jugo y caldo de verduras. Pero sino podemos preparar la salsa española. Para la cual pocharemos en una chartén la cebolla cortada en trozos grandes. Una vez dorada añadimos la harina y mezclamos bien con un tenedor. Añadimos el agua y mezclamos bien hasta que vaya espesando. Retiramos del fuego y colamos la cebolla. 

Podemos cocinar el seitán cortado a rodajas con la salsa o añadirla a parte. 

jueves, 18 de diciembre de 2014

Wellington de verduras en capas

Indagando posibles versiones del rollo Wellington, encontré una receta muy rica aunque con unas pocas modificaciones para hacerlo más sencillo. Aún así es un poco más laborioso que el anterior Wellington, pero los rellenos se pueden dejar preparados el dia anterior.

Ingredientes:

Relleno de champiñones:

- 250gr de champiñones enteros
- 125gr de shitake fresco
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1/2 Taza de pan rallado
- 2 Cucharadas de sirope de arce
- 1 Cucharita de estragón
- 1 Cucharita de perejil
- Sal y pimienta negra
-1 Cucharada de azúcar

Relleno de anacardos y alubias rojas

- 2 Tazas de anacardos crudos
- 1 Taza de caldo de verduras
- 1/2 bote de alubias pintas
- Aceite de oliva
- 125gr de Shitake
- 1/2 Puerro
- 1 Rama de apio
- 1/2 taza de pipas de girasol

Relleno zanahoria

- 200gr de Zanahorias
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva 

- Un paquete de pasta filo
- Aceite de oliva
- Sal

1º Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad en un recipiente con 2 vasos de agua y sal. Dejamos que se cuezcan hasta que se evapore el agua o hasta que las zanahorias estén tiernas. Aproximadamente unos 40 minutos.

2º Mientras se hornea preparamos el relleno de los champiñones. Picamos los champiñones con el procesador de la batidora. Calentamos una sartén con un poco de aceite y rehogamos los champiñones hasta que el agua se evapore. Añadimos la cebolla bien picada y los ajos y cocinamos hasta que queden más o menos hechos. Añadimos la soja y salpimentamos al gusto. Añadimos el pan rallado, mezclamos y reservamos en un bol.

3º Preparamos el shitake cortándolos a tiras y los pasamos por la sartén sin nada de aceite. cuando estén hechos añadimos el azúcar.  Retiramos en un bol y añadimos el sirope de arce, el perejil y el estragón. 

4º Calentamos una sartén con los anacardos y el caldo de verduras. Cocinamos a fuego medio alto hasta que el caldo se evapore. A continuación los picamos con el procesador de la batidora y reservamos en un bol.

5º Picamos el shitake y los hacemos en la sartén con un poco de aceite. Añadimos el puerro y el apio picados y salpimentamos al gusto. Cuando esté hecho picamos con la batidora junto con las alubias pintas escurridas. Mezclamos con los anacardos. Y por último picamos tambien con el picador las pipas y las añadimos a la mezcla.

6º Las Zanahorias las sacamos y escurrimos si queda agua y salpimentamos.

Dejamos el horno encendido o lo volvemos a precalentar a 180-190ºC.

Colocamos sobre una superficie plana el papel vegetal y ponemos la primera lámina de filo. Pintamos con un pincel toda la superficie de aceite de oliva para que no se quiebre. Colocamos la mitad del relleno de anacardos sobre la superficie dejando 3 dedos de margen en un lado y un palmo en el otro para poder sellar bien el rollito. Enrollamos bien y reservamos.

Preparamos la siguiente hoja de filo untada con aceite y sobre ésta colocamos otra más y la untamos con aceite. Mezclamos el relleno de los champiñones con el shitake que teníamos con el sirope de arce y la mitad la extendemos sobre la lámina de filo dejando a un lado 3 dedos de borde y al otro casi un palmo. Colocamos las zanahorias en fila y enrollamos bien.



Colocamos en medio el rollo anterior y enrollamos con cuidado apretando bien.

  
Reservamos el rollo.



Colocamos una hoja de papel vegetal y ponemos sobre ella el resto de anacardos. Extendemos bien y colocamos una capa de papel film para con la ayuda de un rodillo o plancha aplastarlo bien y crear una capa fina de las dimensiones de la hoja filo.

Quitamos el film y ponemos encima hasta 6 capas de hojas filo, siempre untando entre cada una aceite de oliva.
  

Cuando tengamos listas las 6 hojas pondremos una hoja de papel vegetal sobre la última y con cuidado le daremos la vuelta a todo el paquete. De tal forma que tendremos arriba del todo la primera hoja de papel vegetal con el relleno. Retiramos el relleno y colocamos el rollo encima y vamos enrollando y sellando con cuidado los bordes. Siempre tiene que quedar el cierre de las hojas filo hacia abajo para que al hornear no se abra.
 

Hacemos unas pequeñas rajas con el cuchillo en diagonal sobre el rollo y espolvoreamos un poco de sal.

Horneamos 40 minutos hasta que se dore.
 

Se puede tomar solo o acompañado de una salsa. Una vez más la salsa Vegetal Gravy es una buena opción.
 


miércoles, 17 de diciembre de 2014

Asado de Seitán

Seguimos con las distintas posibilidades que tenéis para las comidas de estas fiestas. Esta receta en concreto es la más fácil y rápida de realizar. La receta original la podéis ver en esta web. Como ya veréis es imposible que quede chiclosa o seca y acepta distintas salsas.

Ingredientes:

- 3 Dientes de ago
- 3/4 de taza de alubias pintas escurridas (de bote en este caso)
- 1 1/2 taza de caldo vegetal
- 3 Cucharitas de salsa de soja
- 2 Cucharitas de aceite de oliva
- 1/3 Taza de levadura de cerveza
- 2 Tazas de gluten
- 1 Cucharita de pimentón dulce
- 1 Cucharita de perejil
- 1 Cucharita de romero
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida al gusto

Empezamos precalentando el horno a 170ºC. 

En el procesador de la batidora ponemos los ajos, las judías, el caldo, el aceite de oliva y la salsa de soja y trituramos bien.

En un bol mezclamos el gluten, la levadura de cerveza y las especias.
Hacemos un hueco en medio e incorporamos la mezcla húmeda. Mezclamos bien hasta obtener esta mezcla:
 

Para hornearlo tenéis varias opciones. Hacer un rollo y envolverlo con papel de aluminio, o colocarlo en un molde para que coja la forma del molde, forrado siempre con papel albal. Tiene que ser un molde fácil de desmoldar, ya que cada 20 minutos le iremos dando la vuelta. He hecho las dos versiones para que veáis el resultado.

Como decía cada 20 minutos se da la vuelta y se hornea un total de 90 minutos a 170ºC.

Aquí tenéis el resultado:
 


Se pueden utilizar distintas salsas, en este caso usé el Vegetal Gravy, pero una salsa de tomate y manzana muy típica en las carnes rellenas, quedaría muy bien. Aunque también podría usarse a modo de embutido cortado muy finito.

martes, 16 de diciembre de 2014

Rosquillas de Jerez

Por supuesto, los dulces son una parte importante de estas fiestas, así que os dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes (Para 4 bandejas de horno):

- 5 Cucharadas de No egg o harina de soja 
- 10 Cucharadas de Agua
- 225 gr de margarina
- 250 gr de azúcar
- 250 ml Vino de Jerez seco
- Harina hasta que admita, máximo 1kg (en este caso 800gr)

- Crocanti de almendra o almendras peladas cortadas a tiras

Preparamos la margarina y la amasamos con la mano para que se ablande. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la mano. 

Preparamos el no huevo con el agua y lo añadimos poco a poco con la mezcla sin dejar de mezclar. Incorporamos poco a poco el Jerez. Poco a poco añadimos la harina. Cuando veamos que va cogiendo forma la trabajamos en la encimera y cuando esté húmeda pero ya no se pegue a la superficie ni a las manos seguimos trabajándola unos 15 minutos. Si vemos que necesita un poco más de harina añadimos un poco, con cuidado, porque no tiene que quedar tan seca como la masa pan o pizza. Mejor que quede más húmeda que seca.

La trabajamos con un rodillo y la dejamos de un grosor de medio cm aproximadamente, o un poco más. Con un vaso vamos haciendo círculos en la masa, y con un tape más pequeño, por ejemplo de los botes de especias hacemos el círculo interior. Las bolitas del círculo interior nos las quedamos también. Vamos aprovechando toda la masa, hasta que al final tengamos que hacer la última rosquilla a mano.

Preparamos el papel vegetal y vamos colocando las rosquillas. Tendremos preparado un tupper con el crocanti de almendra o para los que tengáis paciencia con almendras crudas, las escaldais unos segundos para pelarlas y con muchisima paciencia las cortáis a tiras muy finitas. Untáis las rosquillas en almendras y colocáis en el papel de horno.
 

Precalentantamos el horno a 190ºC.

Para las bolitas colocaremos mitades de almendras, y las incrustaremos bien en el centro para que no se salgan. 

A modo de pegamento usaremos aceite de girasol o margarina derretida y untaremos por encima de las rosquillas y de las bolitas. 

Horneamos unos 20 minutos y evaluamos. Como podemos meter dos bandejas a la vez, a los 15 minutos las podemos cambiar de posición, ya que las de arriba se tostarán antes pero por debajo estarán menos hechas y al contrario.

La masa queda siempre clarita, así que no os preocupéis. Incluso en la receta familiar original quedan igual.
 

Las rosquillas se dejan enfriar y para comerlas estarán mejor al día siguiente.

Agradecer a la family in law por enseñarme a hacer esta receta familiar y por ayudarme a veganizarla.
 

lunes, 15 de diciembre de 2014

Rollito Wellington de Verduras y Seitan

Se aproxima una de las épocas de celebraciones y antes de que nos pille el toro es bueno ensayar los platos con los que queremos deleitar a nuestros invitados, y más si es la primera vez que los hacemos.

En este caso, el día de Navidad es 100% vegano, venga quien venga a comer, así que estoy indagando un menú delicioso para que aquellos miembros de la familia que son un poco escépticos con el tema no tengan de qué quejarse.

Desde luego el año pasado fue todo un éxito, os dejo en este enlace el menú del año que hicimos.( Y aquí) Así que seguramente repetiremos algunos entrantes como los crudi-quesos de dátiles. 

Aún no he ensayado el resto de entrantes, y os los iré colgando, pero en principio pondremos unas croquetas de setas y albahaca, unas chips de yuca, patata, batata..., y unos rollitos de pepino y aguacate.

Aquí os dejo una de los platos que estarán presentes durante estas fiestas, sencillo y rápido de hacer. Duración aproximada de 1hora y 20 minutos. Lo que más cuesta es el relleno, el cuál podéis dejar hecho el día anterior o incluso el anterior.
 


Ingredientes (para este tamaño, puede ser para 3-4 personas):

- 8 Champiñones enteros
- 1/2 Cebolla
- 1 Rama de apio
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos grandes
- 1/2 Bolsa de espinacas
- 1 Cucharada de perejil fresco
- 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 Cucharadita de romero seco
- 1 Filete de seitán o 1 y 1/2
- 1/2 Naranja
- Sal 
- 1/2 Cucharadita de azúcar
- Aceite
- Cúrcuma
- 1 Hoja de Pasta Brick
- Pipas de girasol para decorar

1º Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad. Los colocamos sobre papel vegetal en una plancha de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva, un poco de romero y salpimentamos. Horneamos a 190ºC durante 20 minutos.

2º Preparamos en un mortero el perejil fresco muy picado, la pimienta recíen molida o incluso granos de pimienta para moler, y el romero.

3º Mientras se hornean los champiñones preparamos el seitán. Cortamos el filete (no la bola entera de seitán, de la bola cogemos un filete o dos) en tiras y las tiras por la mitad. Calentamos la sartén con un poco de aceite y la mitad de la mezcla de especias. Cuando el aceite esté caliente añadimos el seitán y lo cocinamos hasta que esté dorado. Rallamos un poco de piel de naranja, exprimimos 1/3 de naranja, añadimos media cucharita de azúcar y una pizca de sal y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore. Reservamos.

4º Sacamos la pasta Brick de la nevera.

5º En otra sartén calentamos aceite con el resto de la mezcla de especias.Troceamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos y los hacemos a fuego lento hasta que esté casi hecho. 

6º Añadimos las espinacas troceadas con la mano y mezclamos bien con el resto de verduras.

7º Como ya habrán acabado los champiñones, no apagamos el horno, porque en breves hornearemos el Rollito. 

8º Alargamos un poco la pasta Brick con un rodillo y la hacemos un poco más rectangular.

9º Ponemos en uno de los laterales el relleno, pero dejando unos 3 dedos de margen para poder cerrar bien. Primero colocaremos las verduritas, encima las tiras de seitán y encima de estas los champiñones. Cerramos enrollando con cuidado y sellando con agua o aceite si hace falta los extremos.

10º Para que se dore y coja color bañamos con aceite mezclado con cúrcuma. Pinchamos la masa para que no suba. Y horneamos 15-20 minutos a 200ºC hasta que esté dorado.

El rollito tal cual está muy rico, pero suelen venir acompañados de una salsa vegetal. En este caso la hice con el Vegetable Gravy en polvo que tengo comprado. Se añaden 22gr de producto por cada 250 ml. Se cocina en una sartén hasta que hierva. Lo dejamos 1 minuto para que espese, y retiramos.

RIQUÍSIMO!!!

martes, 18 de noviembre de 2014

Lof der Zoetheid



En Noordplein 5, Rotterdam, el primer domingo de cada mes ponen un mercadillo de comida muy variado, y qué suerte la mía al descubrir que en muchos de los puestos tenían opciones para veganos y vegetarianos!! Algunos puestos eran turcos, otros de Siria, Húngaros... y la mayoría holandeses y casi todos ecológicos. Así que la comida de este domingo la pasamos picoteando en los distintos puestos del mercadillo, el cual vale la pena probar. Aunque en general todos los mercadillos que ponen en Rotterdam son impresionantes y encuentras una gran variedad de alimentos y tipos de comida.

En esta misma calle podemos encontrar un café muy especial llamado
Lof der Zoetheid. No es vegano o vegetariano pero tienen unas cuantas deliciosas opciones aptas para nosotros. Es muy típico venir a desayunar o a tomar un bruch a este restaurante o a tomarse un super postres, el cual incluye una gran variedad de tartas y tés. Casualmente tenían durante unos días unos deliciosos Donughts veganos, acompañados de un cafe con leche de soja y un zumo natural recién exprimido.

Rauw: Restaurante crudivegano en Rotterdam

¡Hola de nuevo!

He estado bastante liadilla estos últimos meses, pero ahora vuelvo a la carga con más recetas y opciones veganas que podemos encontrarnos.

El primer sitio del que os voy a hablar se llama RAUW (os dejo su página de facebook). Es un restaurante Crudivegano que también ofrece deliciosos y saludables desayunos. Lleva abierto muy poco tiempo y ya es un éxito. Lo podéis encontrar en la zona del Hotel New York (Anthoniestraat 2, Rotterdam, 3032CP)

Es posible tomar diferentes smoothies caseros y elaborados en el momento, crepes de frutas, granola y pastas caseras, fajitas...
Nosotros pedimos café con leche de almendras elaborada en el momento.Dos smoothies, la granola casera con yogur casero de coco y la deliciosa crêpe con frutas y yogur vegetal. ¡¡Delicioso!!
Me olvidaba de las bolitas de coco que preparan y del brownie!! todo riquísimo.



 






lunes, 22 de septiembre de 2014

Lasaña de verduras


Ingredientes:

- Láminas de lasaña
- 1 Cebolla
- 2 Pimientos verdes
- 1 Pimiento rojo
- 8 Setas shittake
- No queso Golden
- No queso rallado
- Salsa de tomate frito
- Bechamel (leche de avena, harina, sal, nuez moscada y pimienta negra) 
- Sal

Hervimos las láminas de lasaña. Mientras troceamos los ingredientes y los pasamos por la plancha. Vamos montando cada piso de la lasaña con el sofrito, salsa de tomate y láminas de queso Golden. En la superficie ponemos salsa de tomate, encima bechamel y el queso rallado vegano.

Metemos al horno y gratinamos a 180 grados. 

martes, 2 de septiembre de 2014

Tortilla de verduras



Ingredientes:

- 1-2 patatas
- 1 pimiento
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- champiñones
- 3/4 de bloque de tofu
- 3 cucharadas de harina de garbanzo + 8 de agua
- Un chorrito de leche de avena
- sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma

Lavamos y troceamos las verduras y freimos. Mientras preparamos en un bol el resto de ingredientes y mezclamos bien, desmenuzamos el tofu  y batimos bien con un tenedor.
Cuando las verduas estén listas las escurrimos y mezclamos en el bol con la mezcla de tofu. En una sartén caliente y antiadherente vamos haciendo la tortilla a fuego medio para que no se nos queme por fuera y se haga bien por dentro. Vamos dando varias veces la vuelta.


lunes, 11 de agosto de 2014

Bocadillo de filetes veganos con patatas


Es muy sencillo hacer nuestras propias versiones de carne vegana con la ayuda del gluten. En este caso estos filetes llevan como ingredientes:

- 1 Taza de gluten
- 1 Taza de agua
- 2 1/2 cucharadas de pan rallado
- 1/4 de vaso de salsa de soja
- Pimienta negra
- Una  pizca de sal
- 2 Cucharadas de cebolla frita troceada (botes ya preparados)
- 1/2 Cucharadita de pimentón dulce

Mezclamos primero los ingredientes secos y a continuación añadimos el agua. Amasamos bien hasta que sea homogéneo.

Preparamos una cazuela con algua hirviendo con dos hojas de laurel.

Separamos 7 bolas y aplastamos cada una, la trabajamos con el rodillo hasta obtener un filete y lo dejamos hervir 10 minutos.

Los filetes los podemos dejar macerar con especias por la noche, hacerlos a la plancha, rebozados... o incluso podemos dejarlos congelados con un poco de caldo.

Nosotros aprovechamos para hacernos unos bocadillos con un pan de semillas, pimientos rojos asados, cebolla y Vegasabi (Veganesa+ wasabi) acompañado de unas deliciosas patatas fritas!!! Riquísmo!! 





lunes, 28 de julio de 2014

Empanadillas de picadillo vegetal



Para esta deliciosa receta necesitaremos ingredientes muy sencillos:
 
- 1 taza de soja texturizada
- polvos verduras o pastilla de caldo de verduras
- 1/2 cebolla
- 4 setas de cardo
- sal
- pimienta
- 1/2 vaso leche avena
- queso cheeze
- pasta filo
- margarina

Lo primero de todo es rehidratar la soja texturizada, y para conseguir mayor sabor le añadiremos una cucharadita de polvos de verduras o de pastilla de caldo. Como ya he comentado anteriormente, el polvo de verduras no tiene grasa por lo que es más recomendable.

Mientras troceamos bien la cebolla y las setas de cardo y las pochamos con un poco de sal y pimienta. 

Cuando tenemos lista la soja texturizada escurrimos lo que nos haya sobrado del caldo y mezclamos en la sartén con la cebolla y las setas. Terminamos de salpimentar al gusto y añadimos un poco de leche de soja, y queso cheeze rallado.

Preparamos la pasta filo y la rellenamos, sellándola con un poco de margarina y untando un poco por encima para que coja color. Horneamos a 180ºC unos 15 minutos aproximadamente. Podemos acompañarlos de una salsa suave, pero solas están riquísimas!!

jueves, 24 de julio de 2014

ensalada de couscous marinera


Ahora con el calor dejan de apetecer los platos calientes y pesados, preferimso tomar cosas fresquitas y ligeras, así que aquí os dejo esta deliciosa ensalada, rápida y sencilla.


Ingredientes:

- 1 Vaso de cous cous
- 1 1/2 vasos de caldo de judías verdes
- Tofu firme
- Pimiento verde
- Algas wakame
- Olivas negras
- Aceite
- Vinagre
- Sal y pimienta negra molida 

Hidratamos el cous cous, con agua o con caldo de verduras, en este caso tenía caldo de judías verdes y queda riquísimo, pero si tenéis otro caldo perfecto.
Troceamos nuestros ingredientes y deshacemos con las manos una pequeña cantidad de algasa wakame (se hidratarán con el líquido del resto de ingredientes). Aliñamos al gusto. 

lunes, 14 de julio de 2014

Hamburguesa de shittake

Aquí os dejo una deliciosa receta de hamburguesa vegana y con dos deliciosos platos para comerlas.

Ingredientes hamburguesas:

- 2 Tazas soja texturizada fina
- 4 Tazas de caldo de shittake
- 5 Setas shittake
- 1 Cebolla picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 1/2 vaso de pan rallado
- 1 Rebanada de pan mojado en leche de avema
- Pimienta negra molida
- Sal

Cocemos las setas para que estén más tiernas y aprovechamos el caldo para hidratar la soja texturizada. Dejamos la soja reposar unos 20 minutos. 

Aprovechamos este tiempo para freir las setas picadas con la cebolla y los ajos. Una vez que tenemos la soja hidratada escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes. Si vemos que hace falta más pan rallado o harina iremos incorporándola poco a poco. Damos forma a las hamburguesas y rebozamos con pan rallado. Podemos hacerlas en el momento o congelarlas en paquetes individuales. No es necesario descongelarlas antes de freirlas.

Ingredientes bocadillo:

- Hamburguesa shittake
- Espinacas
- Ketchup
- Patatas de yuca
- Panecillo de cebolla
 


Ingredientes:

- Hamburguesa de shittake
- Setas de cardo con ajo picado
- Mostaza
  

jueves, 10 de julio de 2014

Rollitos de canela con cerezas


  
Os dejo esta deliciosa receta que hará las delicias de todos!! Eso sí, los rollitos quedan bastante grandes así que podéis hacerlos más pequeños.

Ingredientes para la masa:

- 1 Taza de leche de soja o de almendra calentado en el microondas 45 s
- 1 Cubito de levadura fresca de panadero a temperatura ambiente
- 1/4 de taza de puré de manzana
- 1 1/4 de harina de trigo o repostería
- 1 1/4 de taza de harina integral
- 1 Cucharadita de levadura en polvo
- 2 Cucharaditas de azúcar 
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 Cucharadita de canela
- 2 Cucharaditas de margarina
- 10 Cerezas deshuesadas
- Mermelada de cereza, mejor casera

Ingredientes para el glaseado:

- 1/2 taza de azúcar glass
- 1 1/2 cucharadita de leche de soja o de almendras
- 1/2 Cucharadita de aroma de vainilla

Calentamos la leche durante 45 segundos y la mezclamos con la levadura de panadero durante 10 minutos para que se active. Reservamos.

Mientras mezclamos en un bol, el azúcar moreno, la canela y la margarina a temperatura ambiente. Reservamos.

Mezclamos en otro bol la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la canela y la sal. Cuando la levadura esté activada la mezclamos con estos ingredientes junto con  el puré de manzana (podéis hacerlo casero cociendo una manzana con un poco de azúcar y canela).
Amasamos bien y añadimos el resto de la harina hasta que no se pegue. 

Extendemos la masa en la plancha de horno, podemos colocar papel vegetal o margarina para trabajar mejor sobre ella y que no se nos quemen los rollitos.
Se puede extender suficientemente bien por toda la superficie de la plancha, pero si la queremos más fina podemos dividir la masa en dos y preparar dos planchas.

Untamos por encima, dejando un centímetro libre de perímetro, la mezcla que habíamos dejado preparado con el azúcar, la margarina y la canela. Troceamos las cerezas y las repartimos por la superficie junto con unas cucharadas de mermelada de cereza para que quede más jugoso. Podéis utilizar cualquier fruta, arándanos, fresas...

Enrollamos poco a poco la masa y dividimos el rollo en 8 trozos. Aunque podéis hacerlo en 10 para que queden algo más finos. Y los dejamos frementar una hora para que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC. Y cocinamos durante unos 25 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

Se me olvidó hacer foto al glaseado, pero quedan espectaculares poniéndoles un poquito por encima, aunque tal cual están muy ricos. Así que mientras se hornean preparamos el glaseado mezclando bien el azúcar glass, la leche de soja y la vainilla. Una vez que los rollitos están horneados los dejamos enfriar 10 minutos y esparcimos por encima el glaseado.




domingo, 6 de julio de 2014

Sandwich marinero


Esta deliciosa receta sacada del blog Dimensión Vegana, hará las delicias de todos. Muy socorrido y fácil de hacer, en este caso con algunos cambios por falta de ingredientes originales.

Ingredientes:

- 2 Tazas de garbanzos cocidos
- 1/2 Pimiento verde
- 4 Algas wakame
- Zumo de 1/2 limón
- 2 Cucharadas de levadura de cerveza
- 2 Cucharadas de tahini
- 3 Cucharadas de Veganesa
- 1/4 Cebolla o 1/2 Cebolleta

Aplastamos los garbanzos con un tenedor, no hace falta que todos estén bien desechos. Troceamos el pimiento y la cebolla fina y lo incorporamos a los garbanzos, con el zumo de limón, y el resto de ingredientes. Las algas las deshacemos con las manos y las incorporamos. Mezclamos bien.

Si lo queremos más fresquito lo dejamos un par de horas en la nevera.


martes, 1 de julio de 2014

Escalope con patatas especiadas


Ingredientes:

- Filete de soja texturizada
- 1 Cucharada de polvo de verduras
- Patatas cocidas
- Surtido de especias para asados o patatas
- Sal

Hidratamos el filete de soja texturizada con caldo de verduras caliente.

Cocemos las patatas, las pelamos y cortamos a rodajas. Preparamos a la plancha con un poco de aceite de oliva y con las especias para asado junto co el filete de soja texturizada. Si es muy gordo o muy grande se puede cortar por la mitad para que se haga bien a la plancha. Añadimos unos ajos a la plancha y listo!!! 

Se parece mucho al aroma de los asados.

viernes, 20 de junio de 2014

Tortilla de tofu rellena





Esta deliciosa tortilla ha sido todo un descubrimiento!! Sé que el aspecto no es muy apetecible, fue el primer intento, pero con un poco más de tiempo y paciencia sale perfectamente con forma de tortilla.

Ingredientes para la tortilla:

- 170 gr de tofu firme (2/3 de bloque)
- 2 Cucharadas de bebida de soja
- 1 Cucharada de tahini
- 1 Cucharadita de cúrcuma
- 1 Cucharadita de pimienta blanca y negra molida
- 1 Cucharadita de cebolla en polvo
- 1 Cucharadita de ajo en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 Cucharadita de vinagre

Ingredientes para el relleno:

- 4 Espárragos trigueros
- 1/2 tomate 
- 6 Champiñones
- 1/3 Cebolla

Para preparar la masa de la tortilla mezclamos todos los ingredientes en un bol y desmenuzamos bien con un tenedor. Si vemos que nos queda muy compacto añadimos un poco más de bebida de soja y trituramos con la batidora. Extendemos bien la masa en una sartén antiadherente a fuego medio para que vaya cuajando.

En otra sartén hacemos un poco los ingredientes del relleno pero los dejamos turgentes.

Una vez que ha cuajado la tortilla colocamos los ingredientes en una de las mitades y con la ayuda de una pala o espumadera levantamos la otra mitad sobre la otra para cubrir los ingredientes. Terminamos de cocinar.

martes, 17 de junio de 2014

Ensalada de garbanzos


Hola de nuevo!! Tras un mes sin publicar recetas por fin vuelvo a la carga, llena de nuevos y deliciosos platos.

Así que os dejo una fresquita forma de comer legumbres. Es un plato muy fácil de preparar y nutritivo, algo muy socorrido cuando no sabes qué prepararte o tienes poco tiempo, que es un poco lo que me pasó en esta ocasión.

Ingredientes:

- 1/2 bote de garbanzos 
- Tofu firme
- 1/4 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 1/3 Cebolla
- 4 Rodajas de pepino
- 1/2 Tomate
- Aceite, Sal, Vinagre

Si el plato lo vamos a comer en el momento, siempre es mejor que los ingredientes los tengamos fresquitos de la nevera. Sino con meter toda la ensalada en la nevera es suficiente.

Si tenéis tiempo siempre es mejor utilizar garbanzos naturales, pero como es muy socorrido suele ser muy útil tener legumbres cocidos en botes.

sábado, 10 de mayo de 2014

Hummus de alubias


A falta de garbanzos, buenas son alubias!! Y la verdad es que está igual de rico que el hummus tradicional. Incluso de lentejas está muy rico!!

Primero perdonad la foto pero era muy tarde y no conseguí buena luz. Sale más naranja de lo que en realidad es.

Ingredientes:

- 1 bote de alubias blancas
- 1 1/2 cucharadas de Tahini
- 1 diente de ajo
- Zumo de un limón
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Lo trituramos todo y lo mezclamos. Lo podemos servir en un bol con el pan de fajitas, en tostadas, en tapas sobre hojas de lechuga...  Y está realmente rico

Pizza de la huerta







Ingredientes para la masa:

- 340gr de harina de trigo de fuerza
- 200gr de agua
- 6gr de sal
- 1 cubo de levadura fresca
- 40gr de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes y trabajamos 10 minutos la masa. Dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora, con un trapo húmedo que lo tape bien. Trabajamos bien la masa y le damos la forma de pizza.


Ingredientes:

- 1 Calabacín
- 1Pimiento
- 1/2 Cebolla
- Champiñones
- Rúcula
- Tomate a rodajas
- Salsa de tomate frito
- No-Queso rallado para pizza
- Cheeze tipo cheddar rallado
- No-queso Vegusto Golden rallado

Preparamos la base de la pizza con la salsa de tomate, los champiñones a láminas, el calabacín a rodajas y vamos añadiendo el pimiento, la cebolla y por último la rúcula y las rodajas de tomate. 

Por encima espolvoreamos los tres tipos de quesos veganos y decoramos con orégano y con unas hojas de rúcula.

Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos, hasta que esté bien hecha la masa y las verduras.