Tortilla de verduras

Ingredientes:

- 1-2 patatas
- 1 pimiento
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- champiñones
- 3/4 de bloque de tofu
- 3 cucharadas de harina de garbanzo + 8 de agua
- Un chorrito de leche de avena
- sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma

Lavamos y troceamos las verduras y freimos. Mientras preparamos en un bol el resto de ingredientes y mezclamos bien, desmenuzamos el tofu  y batimos bien con un tenedor.
Cuando las verduas estén listas las escurrimos y mezclamos en el bol con la mezcla de tofu. En una sartén caliente y antiadherente vamos haciendo la tortilla a fuego medio para que no se nos queme por fuera y se haga bien por dentro. Vamos dando varias veces la vuelta.