lunes, 24 de febrero de 2014

Cous Cous al azafrán




Ingredientes:

- 1 vaso de vino de cous cous
- 1 vaso de agua
- Hebras de azafrán
- Pimiento rojo
- Berenjena
- Perejil seco
- Semillas de chía, sésamo y lino molidas
- Aceite
- Sal

Para las verduras podemos hornearlas y trocearlas a posterior, o si tenemos poco tiempo troceamos media berenjena y la preparamos a la plancha con los pimiento rojos en conserva, ya asados y cortados a tiras. 

Calentamos el agua y lo añadimos al couscous con un chorrito de aceite de oliva y el azafrán, mezclamos y dejamos reposar.

Una vez preparado el cous cous , añadimos las verduritas y espolvoreamos por encima el perejil y las semillas molidas.

Un plato realmente fácil de preparar y delicioso!!!

jueves, 20 de febrero de 2014

Sopa de miso


Por fin me he decidido a comprar Shiro miso. La verdad es que nunca he sido muy fan de las sopas, por no decir que nunca me he tomado una sopa porque siempre lo he encontrado bastante ridículo, tal cual, me parecía agua con sabor. Pero casualmente la única sopa que he tolerado ha sido la típica sopa de miso de los restaurantes japoneses. Así que tras mucho leer cómo se puede utilizar el miso, me decidía a adquirirlo y a empezar a utilizarlo en mis platos.

Existen muchos tipos de miso, más suaves, más fuertes..., aquí y aquí os dejo una web donde los explican bien y muestran ejemplos de sus usos. Hay que tener cuidado con el miso si se tiene hipertensión ya que algunos contienen mucha sal. 

Además está lleno de propiedades y beneficios: favorece la digestión, ayuda a reducir el colesterol ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja, tiene isoflavonas que favorecen el equilibrio hormonal y evita la pérdida de calcio, es antioxidante, aporta magnesio, calcio, hierro, vitaminas A, B, E y ácido fólico.

Ingredientes:

- 1/2 litro de agua
- 1 Cucharada de polvo de verduras 
- 1 Cucharada de shiro miso
- 1/3 de bloque de tofu
- Algas wakame
- Semillas de sésamo

Hervimos el tofu troceado con las algas y el polvo de verduras durante 15 minutos. Este tipo de alga no es necesario hervirla, se puede rehidratar con agua durante 10 minutos. Podéis utilizar pastillas de caldo de verduras, pero suelen tener mucha grasa para poder compactar la pastilla, así que si podéis conseguir en la herboristería un bote de caldo de verduras en polvo, mejor.

Una vez tenemos preparada la sopa retiramos del fuego y cuando deje de hervir añadimos el shiro miso. Relamente esto va un poco a gustos, al principio sólo eché una cucharadita, pero tenía un sabor bastante suave, así que id echando hasta que os guste, aunque no os paséis porque algunos misos tienen mucha sal. Removéis bien y dejáis reposar.

Servimos en un bol y añadimos unas semillas de sésamo. Delicioso!!!




martes, 18 de febrero de 2014

Tofu ahumado a la plancha


Ingredientes:

- 1/2 bloque de tofu compacto
- Pimentón ahumado 
- 1 alga kombu
- 2 Cucharadas salsa de soja
- 1 Puerro 
- 1 Pimiento verde
- Aceite y sal

Cortamos a tiras de 1 centímentro de grosor el tofu y lo cocemos con el alga Kombu y las dos cucharadas de soja durante unos 15-20 minutos. 

Mientras podemos ir limpiando el puerro y el pimiento y hacerlo a la plancha con una cucharada de aceite y un pelín de sal yodada. 

Cuando el tofu esté listo lo escurriremos y lo rebozaremos en pimentón ahumado para hacerlo a la plancha con unas gotitas de aceite para que no se queme el pimentón, y lo haremos por ambos lados hasta que esté dorado.

martes, 11 de febrero de 2014

Lombarda con pimentón


El plato de hoy es un poco especial, ya que por su particular sabor no suele gustar a todo el mundo, pero a mi me apasiona desde que me lo pusieron en casa de una amiga para comer cuando tenía 9 años.

La lombarda es un tipo de col muy rica en vitamina C, por lo que ayuda a reducir los síntomas del resfriado, así que es perfecto para épocas frías.

Es muy sencilla de cocinar y de preparar. En este caso necesitaremos:

Ingredientes:

- 1 Lombarda
- 4 dientes de ajo
- 2 Cucharadas de pimentón dulce
- Una pizca de sal
- 2 Cucharadas de piñones

Cortamos y lavamos la lombar y la cocemos durante unos 8 minutos aproximadamente. Pelamos y cortamos los ajos a láminas y rehogamos en la sartén con un poquito de aceite. Escurrimos bien la lombarda y la añadimos a los ajos con un par de cucharadas de pimentón ( a gusto) y los piñones para que se doren un poco. Cocinamos unos minutos y listo!!!

jueves, 6 de febrero de 2014

No-carne marinada con verduras ahumandas

Un buen plato principal que cautivará a vuestros invitados es esta deliciosa carne vegetal marinada con una salsa de cebolla y acompañada de unas verduritas ahumadas. Un delicioso plato que el Chef Toni Rodriguez nos enseñó en un curso. De hecho este fue el plato principal del menú de Navidad y conquistó a todos los invitados (ninguno de ellos vegano ni vegetariano)

Ingredientes para 6 personas:

- 2 bolsas de cordero vegetal
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 Cucharada de azúcar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- sal y pimienta negra

Preparamos la carne vegetal el día anterior para que esté toda la noche marinándose. Para ello picamos bien la cebolla y los ajos. Mezclamos en un bol grande las especias, el vino, la cebolla y los ajos y el cordero vegetal cortado a tiras. Cubrimos y dejamos reposar toda la noche.


Preparemos la salsa de cebolla y vino con los siguientes ingredientes:

- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 2 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 taza de Pedro Ximénez
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- sal y pimienta

Envolvemos las cebollas y los ajos en papel de aluminio cubierto de aceite de oliva a 180ºC una media hora o más, hasta que estén bien cocidos. 
En un cazo hervimos el vino con el azúcar hasta que reduzca a la mitad y trituramos con las cebollas, los ajos y el resto de ingredientes. El caldo vegetal lo iremos echando poco a poco hasta que tenga el sabor que más nos guste. Y calentamos antes de servir. Añadiremos un cazo de salsa en la base del plato.

Para la guarnición necesitaremos:

- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 1/2 cucharada de pimentón ahumado y un poquito de Pedro Ximénez
- 4 Cucharadas de aceite d eoliva
- 1 cucharada de tomillo seco
- Sal y pimienta negra

Cortamos las verduras y las mezclamos con las especias y el aceite en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC cubiertas con papel de aluminio para que se hagan en su propio vapor.

Freimos la carne vegetal, y si vemos que queda seca añadimos un poquito de agua pero en principio no es necesario.

Sobre la salsa  colocamos un molde redondo y rellenamos con la carne vegetal apretándola para que se compacte y se mantenga la forma. Colocamos encima las verduritas ahumadas y desmoldamos.

 






domingo, 2 de febrero de 2014

Tronco de pera con chocolate y castañas


Un delicioso y especial postre para cualquier celebración. A pesar que todo el chocolate que aparentemente lleva no es nada empalagosa, es suave y esponjosa.

Ingredientes:

- 150gr de harina
- 100gr de azúcar moreno
- 1 Cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de canela
- 100gr de agua
- 45gr de aceite de girasol
- 2 peras

Ingredientes relleno:

- Crema de castaña

Ingredientes cobertura (Ganache de chocolate)

- 200gr de nata vegetal para montar
- 100gr de agua
- 1 vaina de vainilla
- 250gr de chocolate 70%

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, y a continuación añadimos el agua, el aceite y batimos enérgicamente.

Para este postre utilizaremos un bolde rectangular y ancho, el cual cubriremos con papel vegetal. Verter la masa veremos que nos queda una fina capa, pero tranquilos que es como tiene que ser. Colocamos unos trocitos pequeños de pera pelada sobre la superficie de la masa. Horneamos a 180ºC hasta que el palillo salga seco (20 minutos aproximadamente).

Dejamos enfriar. Cuando esté bien frío cortaremos por la mitad de forma longitudinal y cubriremos la capa superficial con crema de castaña. Montamos una parte sobre la otra, sin que se junten ambas capas de crema de castaña.

Para la Ganache de chocolate calentamos el agua y la nata en un cazo hasta que empiece a hervir, junto con las semillas de la vaina de vainilla. Colamos la nata para separar las semillas y vertemos sobre lso trozos de chocolate negro para que se derritan. Batimos bien y dejamos enfriar.


Cubrimos los bizcochos con la ganache de chocolate y decoramos con unas finas rodajas de pera y unas gotas de crema de castaña.